Пахта

Пахта (в рецептах на английском buttermilk) - это кисломолочный продукт, оставшийся после взбивания цельного молока в масло. В нем много кальция, рибофлавина и витамина В12. Но он может иметь высокое содержание натрия и вызывать проблемы с пищеварением у людей с чувствительностью к молочным продуктам. Этот молочный продукт чаще всего используют в выпечке. Например, это распространенный ингредиент печенья, кексов, хлеба и блинов. Его также можно использовать в кляре для жареных блюд или как сливочную основу для супов или заправок для салатов.

Вот некоторые пищевые преимущества пахты:

Может легче усваиваться, чем другие молочные продукты

Молочная кислота в пахте может облегчить переваривание лактозы. Примерно 65% людей во всем мире развивают определенную степень непереносимости лактозы после детства. Некоторые люди все же могут пить кисломолочные продукты без побочных эффектов, поскольку лактоза расщепляется бактериями.

Может поддерживать крепкие кости

Пахта является хорошим источником кальция и фосфора, а также витамина D, если она была обогащена. Нежирные сорта также богаты витамином K2. Эти питательные вещества важны для поддержания прочности костей и предотвращения дегенеративных заболеваний костей, таких как остеопороз, но многие люди не получают их в достаточном количестве. 5-летнее исследование с участием людей в возрасте 13-99 лет показало, что те, кто потребляет фосфор в 2-3 раза больше, чем рекомендуемая диетическая норма 700 мг в день, повышают минеральную плотность костной ткани на 2,1%, а содержание минеральных веществ в костной ткани - на 4,2%. ). Большее потребление продуктов, богатых фосфором, также было связано с большим потреблением кальция. Употребление в пищу большего количества кальция и фосфора было связано со снижением общего риска остеопороза на 45% среди взрослых с нормальным уровнем этих двух минералов в крови. Также появляются новые доказательства того, что витамин K2 полезен для здоровья костей и лечения остеопороза, особенно в сочетании с витамином D. Витамин K2 способствует формированию и предотвращает разрушение костей

Может улучшить здоровье полости рта

Пародонтит - это воспаление десен и опорных структур зубов. Это очень распространенное состояние, которое вызывается пародонтальными бактериями. Кисломолочные продукты, такие как пахта, могут оказывать противовоспалительное действие на клетки кожи, выстилающие ваш рот. Потребление кальция из ферментированных молочных продуктов было связано со значительным снижением частоты пародонтита.

Может помочь снизить уровень холестерина

В небольшом 8-недельном исследовании с участием 34 взрослых потребление 45 граммов, или примерно 1/5 стакана, восстановленной пахты (порошка пахты, смешанного с водой) ежедневно снижало общий холестерин и триглицериды на 3% и 10% соответственно, по сравнению с плацебо. Кроме того, участники, которые начали исследование с повышенным уровнем ЛПНП (плохого) холестерина, заметили снижение этого типа холестерина на 3%.

Отрицательные стороны пахты

• Может иметь высокое содержание натрия. Потребление большого количества натрия связано с повышенным риском высокого кровяного давления, особенно среди людей, чувствительных к соли. Высокое кровяное давление является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.
• Может вызвать аллергические реакции или проблемы с пищеварением у некоторых людей. Пахта содержит лактозу, природный сахар, который многие люди не переносят.