Чан-чан-які: ніжний лосось у місо-маслі та овочах по-японськи
30 хв готування
5 хв пiдготовки
4 порцiї
Чан-чан-які, або лосось із місо-маслом, — класична страва з японського острова Хоккайдо, відомого своїм чудовим лососем. Її готують із риби та овочів, зазвичай на теппані — великій сковороді-грилі, де всі інгредієнти подрібнюють і змішують двома металевими лопатками, що видають характерний звук «чан-чан». Інші версії походження цієї назви пов’язують її зі словом «ча-ча», яке описує щось швидке, або з «ото-чан» («тато»), адже страву нерідко готують глави сімей.
Ця адаптована версія від Марка Мацумото, токійського блогера та автора No Recipes, спрощує приготування для домашніх умов: замість теппана потрібна лише сковорідка з кришкою, а лосось залишається одним великим шматком для зручності готування та подачі. Ви можете відтворити ефект «чан-чан» безпосередньо у своїй тарілці чи мисці, зібравши ідеальний набір шматочків лосося, овочів та соусу з місо-масла. Овочі можна вибирати на свій смак: гриби шімеджі, солодкий перець, кукурудза або неґі (довга зелена цибуля) — усе це буде гарним доповненням до основної страви.
Інгредiєнти:
Важливо: в оригінальному рецепті, за бажанням, рекомендують використовувати гриби енокітаке
Приготування
Вийміть лосося з холодильника, поки готуєте овочі: наріжте капусту шматками розміром близько 5 см (приблизно 6 склянок). Очистіть моркву та наріжте її по діагоналі кружечками завтовшки 1,25 см (приблизно 2 склянки). Розріжте цибулю навпіл і наріжте півкільцями завтовшки 1,25 см (приблизно 1½ склянки). Якщо використовуєте гриби енокі, зріжте корінці та розділіть гриби на великі пучки.
Приготуйте місо-масло: змішайте місо, масло та цукор у невеликій мисці й перемішуйте до однорідності. (Місо-масло можна приготувати щонайменше за 3 дні наперед і зберігати в холодильнику; перед використанням доведіть до кімнатної температури.)
Покладіть лосося на тарілку шкірою вниз і змастіть тонким шаром місо-масла зверху, залишивши приблизно 2 столові ложки місо-масла для овочів.
Поставте на середньо-високий вогонь велику глибоку сковороду з кришкою. Додайте олію, капусту, моркву, цибулю та гриби енокі (якщо використовуєте). Приправте овочі сіллю та перцем (солі додайте обережно, адже місо-масло вже солоне!) і готуйте, часто помішуючи, доки вони почнуть осідати, але залишатимуться хрусткими — 5–8 хвилин.
Розрівняйте овочі й викладіть зверху лосося місо-стороною догори. Викладіть залишене місо-масло на овочі (можливо, не знадобиться все) та влийте саке. Накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до середнього, щоб підтримувати сильне томління, і готуйте 7–10 хвилин, доки риба не стане розсипчастою та не приготується всередині. (Точний час залежить від товщини шматка лосося та бажаного ступеня готовності.)
Коли лосось приготується, зніміть кришку та перемішайте овочі навколо риби, щоб вони вкрилися розтопленим місо-маслом. Посипте лосося нарізаною зеленою цибулею та подавайте з рисом, приготованим на пару.
