Печериці

Шампіньйони — це звичайні, знайомі нам білі гриби, які використовуються в широкому спектрі рецептів і способів приготування, від пирогів і омлетів до пасти, ризото і піци. Вони є візитною карткою сімейства грибів, а їх м'який смак і м'ясиста текстура роблять ці гриби надзвичайно універсальними. 

Печериці - це незріла форма їстівного гриба Agaricus bisporus, до якого також відносяться гриби креміні та портобелло. По суті, всі ці гриби є одним і тим же грибом на різних стадіях зрілості. Шампіньйони найменш зрілі, мають блідо-білий колір і розмір від 2.5 до 7.5 см у поперечнику.

На наступній стадії розвитку з'являються гриби креміні, які є проміжною стадією, маленькі і злегка коричневого кольору, а потім, нарешті, гриби портобелло, які є найбільшими, темно-коричневими і найбільш зрілими грибами цього виду. Шампіньйони, які також називають білими грибами або білими шампіньйонами, є найпопулярнішим різновидом грибів, що становить 90 відсотків грибів, які споживають у Сполучених Штатах. Схожа цифра буде в Україні.

Вони також є найдешевшими і мають найм'якший смак, хоча охоче вбирають аромати, з якими їх готують. Печериці можна їсти сирими, а також готувати на пательні, у фритюрі, на грилі, тушкувати та запікати. 

Чи потрібно чистити печериці перед готуванням

Чистити свіжі печериці, будь вони куплені в магазині або зібрані власноруч у лісі, потрібно. Адже так чи інакше на них збирається бруд і пил. Це можна робити щіточкою, губкою чи ретельним миттям. Однак зрізати верхній шар зазвичай немає потреби.  Довго тримати у воді й замочувати ці гриби перед термічною обробкою не потрібно. Утім, метод чищення перед приготуванням, залежить від того, яку страву ви вирішили зробити. Наприклад, чистити печериці перед смаженням потрібно "сухим способом", щоб не було зайвої вологи.

Гриби містять білок, вітаміни, мінерали та антиоксиданти. Вони можуть мати різні переваги для здоров'я.

Рак

Антиоксиданти, як і багато інших речовин, що містяться в грибах, можуть допомогти запобігти багатьом видам раку. Це може бути рак передміхурової залози, товстої кишки, молочної залози та рак молочної залози. Однак для підтвердження цього необхідні додаткові дослідження. Деякі джерела припускають, що селен може допомогти запобігти раку, але огляд 2017 року не знайшов доказів, які б це підтверджували. Гриби також містять невелику кількість вітаміну D. Існують деякі докази того, що добавки вітаміну D можуть допомогти запобігти або лікувати деякі види раку. Однак, згідно зі звітом 2018 року, ефект може відрізнятися від людини до людини.

Діабет

Харчові волокна можуть допомогти впоратися з низкою захворювань, у тому числі з діабетом 2 типу. Огляд мета-аналізів 2018 року дійшов висновку, що люди, які вживають багато клітковини, можуть мати нижчий ризик розвитку діабету 2 типу. Для тих, хто вже страждає на нього, клітковина може допомогти знизити рівень глюкози в крові. Чашка нарізаних сирих грибів, вагою 70 грамів (г), забезпечує 0,7 г клітковини. Дієтичні рекомендації для американців на 2020-2025 рр.  радять дорослим споживати близько 20-30 г харчових волокон щодня, залежно від статі та віку.

Здоров'я серця

Калій, вітамін С та клітковина, що містяться в грибах, можуть сприяти здоров'ю серцево-судинної системи.

Вітамін С

Дослідження 2016 року показало, що люди з дефіцитом вітаміну С більш схильні до серцево-судинних захворювань, і припустило, що вживання вітаміну С може допомогти запобігти цим захворюванням. Людина повинна споживати близько 75-90 мг вітаміну С на день. Одна чашка грибів містить близько 1,47 мг вітаміну С.

Клітковина

Існують деякі докази того, що вживання певного типу клітковини, яка називається бета-глюкани, може знизити рівень холестерину в крові. Бета-глюкани містяться в клітинних стінках багатьох видів грибів.

Можливі ризики для здоров'я

Деякі люди збирають лісові гриби, але важливо знати, які з них їстівні, оскільки деякі містять смертельні токсини. З дикорослих грибів можна приготувати смачну страву, але токсини, що містяться в деяких грибах, можуть викликати смертельні проблеми зі здоров'ям. Деякі лісові гриби також містять високий рівень важких металів та інших шкідливих хімічних речовин. Щоб уникнути цих небезпек, споживайте гриби лише з надійних місць.