Вино Шаосін

Якщо ви коли-небудь замислювалися, чому ваша домашня китайська їжа не має такого смаку, як у ресторані, вино Шаосін може бути ключовим елементом, якого бракує!

Шаосінське вино, або шаосін цзіань (绍兴酒), - це різновид китайського рисового вина, що походить з Шаосіна, міста в китайській провінції Чжецзян, відомого своїм виробництвом рисового вина. Це ключовий інгредієнт багатьох страв, і він створить той автентичний ресторанний смак, який вам, можливо, буде важко відтворити в домашніх умовах.

Перші згадки про нього з'явилися понад 2000 років тому, і Шаосінське вино є одним з найстаріших видів рисового вина в Китаї. Процес виробництва включає ферментацію рису, води та невеликої кількості пшениці (зверніть увагу, що воно містить пшеницю, тому не є безглютеновим). Якщо у вас непереносимість глютену, ознайомтеся з розділом про замінники в кінці цієї статті). Прозорий, а не каламутний, темно-бурштинового кольору, з м'яко-солодким, запашним ароматом. Витримане вино Шаосін можна вживати як напій, зазвичай попередньо підігрітим. Однак для приготування їжі  використовується вино Шаосін нижчого ґатунку з додаванням солі, щоб 1) уникнути податку на алкоголь і 2) дозволити йому продаватися у звичайних продуктових магазинах.

Це рисове вино бурштинового кольору відрізняється від прозорого рисового кулінарного вина, або mǐjiǔ (米酒), тим, що має складніший і глибший смак. Порівнювати світліший смак рисового вина з вином Шаосін можна як різницю між використанням солі та світлого соєвого соусу. Перший є більш суто солоним, тоді як другий додає більш насиченого смаку. 

Подібно до використання вина в західних стравах, шаосінське вино додає глибину та складність смаку. Його використовують в маринадах для м'яса, як ароматизатор у начинках для вонтонів і пельменів, для знебарвлення сковорідки вок і додавання аромату смаженої картоплі фрі, а також для додавання аромату в соуси і тушковані страви.  Вино Шаосін особливо важливе для страв з хуншао або червоного соусу, таких як тушкована риба по-китайськи (Hong Shao Yu) та тушкована свиняча грудинка по-шанхайськи (Hong Shao Rou).