Вино Шаосин

Если вы когда-нибудь задумывались, почему ваша домашняя китайская еда не имеет такого вкуса, как в ресторане, вино Шаосин может быть ключевым недостающим элементом!

Шаосинское вино, или шаосин цзиань (绍兴酒), - это разновидность китайского рисового вина, происходящего из Шаосина, города в китайской провинции Чжэцзян, известного своим производством рисового вина. Это ключевой ингредиент многих блюд, и он создаст тот аутентичный ресторанный вкус, который вам, возможно, будет трудно воспроизвести в домашних условиях.

Первые упоминания о нем появились более 2000 лет назад, и Шаосинское вино является одним из старейших видов рисового вина в Китае. Процесс производства включает ферментацию риса, воды и небольшого количества пшеницы (обратите внимание, что оно содержит пшеницу, поэтому не является безглютеновым). Если у вас непереносимость глютена, ознакомьтесь с разделом о заменителях в конце этой статьи). Прозрачный, а не мутный, темно-янтарного цвета, с мягко-сладким, душистым ароматом. Выдержанное вино Шаосин можно употреблять как напиток, обычно предварительно подогретым. Однако для приготовления пищи используется вино Шаосин низшего сорта с добавлением соли, чтобы 1) избежать налога на алкоголь и 2) позволить ему продаваться в обычных продуктовых магазинах.

Это рисовое вино янтарного цвета отличается от прозрачного рисового кулинарного вина, или mǐjiǔ (米酒), тем, что имеет более сложный и глубокий вкус. Сравнивать более светлый вкус рисового вина с вином Шаосин можно как разницу между использованием соли и светлого соевого соуса. Первый является более чисто соленым, в то время как второй добавляет более насыщенный вкус.

Подобно использованию вина в западных блюдах, шаосинское вино добавляет глубину и сложность вкуса. Его используют в маринадах для мяса, как ароматизатор в начинках для вонтонов и пельменей, для обесцвечивания сковородки вок и добавления аромата жареному картофелю фри, а также для добавления аромата в соусы и тушеные блюда.вино Шаосин особенно важно для блюд из хуншао или красного соуса, таких как тушеная рыба по-китайски (Hong Shao Yu) и тушеная свиная грудинка по-шанхайски (Hong Shao Rou).