Рецепт булочок баоцзи (дім-сам) з нуля

Name: Рецепт булочок баоцзи (дім-сам) з нуля
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Китайська

10 хв готування

1 год пiдготовки

4 порцiї

stockcake

NV Foodie

Це одна з найпопулярніших страв в азійській кухні, яка часто подається на Китайський Новий рік. Ці маленькі булочки, приготовані на пару, символізують гармонію, процвітання та сімейний затишок, що робить їх ідеальним частуванням для святкового столу.

Баоцзи (або бао) — це парові булочки з ніжного дріжджового тіста з різними начинками. На Китайський Новий рік вони символізують щастя, добробут і єдність родини. Їх кругла форма нагадує місяць або монети, що асоціюється з багатством і цілісністю.Їх назва перекладається як «загорнуте». У Китаї вони зустрічаються у двох основних варіантах: ці (солоні): начиняються м'ясом (свинина, яловичина, курятина) або овочами (капуста, гриби, зелена цибуля). Тянь (солодкі): з начинками з червоної квасолі, кунжуту і т. д. Дип-соус для баоцзи можна приготувати з рівних частин соєвого соусу та оцту, додавши дрібно нарізаний свіжий імбир. Для тих, хто любить гостроту, можна додати інші спеції, наприклад, порошок чилі або гострий соус. Баоцзи також добре смакують із китайським супом із локшиною та яловичиною.

Порцій4

Енергетична цінність563 ккал

Бiлки26.6 г

Жири21 г

Вуглеводи63.9 г

Health Score Середній рівень

Інгредiєнти для тіста:

Борошно пшеничне 2 ½ стакани

Дріжджі сухі 1 ч.л.

Цукор 1 ч.л.

Тепла вода 1 стакан

Інгредiєнти для начинки:

Яловичий фарш 400 г

Капуста пекінська 50 г

Корінь імбиру свіжий 1 ст. л.

Соус соєвий 3 ст. л.

Вино Шаосін 2 ст. л.

Олія кунжутна 1 ст. л.

Приготування

Крок 1 - Готуємо тісто:

Розчиніть цукор у теплій воді при температурі 46°С. Додайте дріжджі і перемішайте. Відставити на 10 хвилин. Коли дріжджі почнуть пузиритися, повільно додайте їх до борошна, перемішуючи паличками для їжі круговими рухами. Тісто спочатку буде липким і шматками. Залежно від сорту борошна, вам може знадобитися додати 1-2 столові ложки борошна, щоб тісто не прилипало до рук. Руками зберіть тісто в миску і вимісіть його один-два рази, перш ніж перекласти на добре присипану борошном рівну поверхню.

Крок 2

Вимішуйте 10-15 хвилин. Тісто спочатку буде оксамитово-м'яким, але нам потрібно, щоб воно було достатньо твердим, щоб утримувати начинку, не розриваючись. Чим сильніше ви вимішуєте тісто, тим краще. Коли тісто стане гладким та еластичним, почніть збирати його в кулясту форму, потім покладіть його назад у миску і накрийте вологою тканиною, щоб воно піднялося на 40 хвилин або годину. Краще поставити його в тепле місце. Як варіант, розійгрійте духовку до найнижчого рівня, вимкніть її і поставте в неї накриту миску.

Крок 3 - Готуємо начинку:

Поки тісто піднімається, можна приготувати начинку. У миску зі свинячим фаршем додайте нарізану кубиками капусту, тертий імбир, соєвий соус, кулінарне вино та кунжутну олію. Перемішуйте в одному напрямку. Зберігайте в холодильнику або навіть в морозильній камері, поки тісто продовжує підніматися.

Крок 4 - Місимо та розкачуємо тісто:

Коли тісто збільшиться вдвічі, вимісіть його протягом 2–5 хвилин, щоб видалити бульбашки повітря. За допомогою качалки розкачайте тісто в овальну форму, а потім руками сформуйте з нього поліно. Стисніть і розтягніть поліно, після чого розріжте його на 12–16 частин, залежно від бажаного розміру баоцзи.

Крок 5

Кожну частину розкачайте в рівні кружечки. Для зручності загортання кожне коло не повинно бути більше вашої долоні. Вони мають бути тонкими, але не настільки, щоб крізь них було видно світло.

Крок 6 - Загортаємо бао:

Спочатку потримайте обгортку на долоні, потім покладіть в центр ложку начинки. Не наповнюйте, інакше під час загортання начинка витече. Великий палець вашої руки, який тримає бао, може допомогти зіштовхнути будь-яку начинку, яка загрожує розлитися. Вільною рукою створіть невеликі складки «z», затиснувши їх і обертаючи бао під час руху.

Крок 7 - Готуємо бао на пару:

Покладіть кожну загорнуту булочку на квадрат пергаментного паперу і приготуйте на пару. Можна використовувати бамбукову, звичайну пароварку або навіть миску, поставлену в каструлю з водою, яка кипить і парує. Для початку вода повинна бути холодною. Увімкніть конфорку на середньо-сильну, потім, коли пара почне підніматися, зменшіть її на середньо-слабку температуру та встановіть таймер на десять хвилин.

Крок 8 - Подаємо до столу:

Зніміть з вогню і подавайте негайно до столу з улюбленим соусом. Смачного!

NV Foodie

Ви також можете покласти обгортку на рівну поверхню та складати й обертати бао обома руками. Ідеальний баоцзи має 12–16 складок. Не засмучуйтесь, якщо ваші не виглядають як ресторанні! Деякі професійні кухарі тренуються 3–6 місяців, щоб опанувати цю техніку обгортання.