Вместо вредных снеков: хрустящий корейский «Чикен-попкорн»
Это идеальная альтернатива чипсам или другим соленым закускам из магазина к бокалу пива.
Готовы ли вы полакомиться хрустящими кусочками курицы по-корейски, покрытыми аппетитной липкой глазурью?
Корейская курица «попкорн» (дакганджон — Dakgangjeong, 닭강정) — это популярное уличное блюдо в Корее. Эти куриные наггетсы без костей жарят во фритюре и покрывают особым корейским соусом, сочетающим в себе липкую текстуру, а также острые, пикантные и сладкие нотки. Куриный «попкорн» — это жареные кусочки размером в один укус, которые обычно готовят из куриного филе без костей. Как правило, используют мясо на кости, хотя можно готовить и варианты без костей.
Острый, липкий и хрустящий — в приготовлении вкусной корейской курицы-попкорна есть два секрета. Во-первых, это густой соус, сочетающий сладкий, острый и пикантный вкусы; во-вторых — легкая, но чрезвычайно хрустящая корочка, которую удается получить благодаря двойной обжарке курицы. Если в утверждении о том, что мы сначала едим глазами, а уже потом пробуем блюдо, есть хоть капля правды, то цвет и текстура корейской курицы-попкорна должны быть просто неотразимо привлекательными. А весь этот красный цвет — от перца чили? Вовсе нет. В состав соуса входит томатная паста или кетчуп. Корейские блюда часто кажутся слишком острыми тем, кто не привык к такой еде с детства. В этом соусе используется всего одна столовая ложка пасты из перца чили. Если вы привыкли к более острой пище, чем мы, можете добавить больше этой пасты.
Впрочем, вкус курицы зависит не только от соуса — это лишь поверхностный вкусовой оттенок. Перед жаркой куриное филе маринуют не менее получаса с добавлением молотого имбиря, чесночного порошка, соли и перца.
Порций5
Энергетическая ценность257 ккал
Белки19.9 г
Жиры11.1 г
Углеводы19 г
Ингредиенты:
Курица
500 г
Кукурузный крахмал
4 ст. л.
Соус соевый
1 ст. л.
Чеснок
1 зубчик
Сушеный молотый имбирь
½ ч.л.
Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
Копченая паприка
½ ч.л.
Соус соевый
2 ст. л.
Мёд
2 ст. л.
Соус Шрирача
1 ч.л.
Томатная паста
1 ст. л.
Чеснок
1 зубчик
Вода
2 ст. л.
Белый кунжут
для посыпки
Зеленый лук
для посыпки
Приготовление
Шаг 1
Филе бедра нарезаем на удобные кусочки размером с попкорн. Добавляем соевый соус, чеснок, имбирь и копчёную паприку и оставляем на 10–15 минут. Хорошо обваливаем мясо в кукурузном крахмале.
Шаг 2
Выкладываем в чашу мультипечи, сбрызгиваем маслом и готовим при 180 °C 12–15 минут, а затем ещё пару минут при 200 °C. Пока курица готовится в мультипечи, смешайте на сковороде все ингредиенты для соуса (соевый соус, мёд, кочуджан/шрирача, кетчуп, чеснок и воду). Прогрейте на среднем огне 1–2 минуты до появления крупных пузырьков и легкого загустения. Переложите