Апельсин, цедра

Апельсины - один из самых любимых, хоть и редко признанных фруктов. Нечасто кто-то отказывается от аппетитного десерта с легким привкусом цитрусовых. Вместе с мякотью и соком, цедра является важным ингредиентом многих сладких и соленых блюд. Однако, апельсиновые кожуры обычно снимают и выбрасывают перед тем, как съесть фрукт. Впрочем, существует мнение о том, что апельсиновая кожура содержит важные питательные вещества и ее следует есть, а не выбрасывать.

Полезные питательные вещества и растительные соединения

Апельсины - сочные, сладкие цитрусовые, известные своим высоким содержанием витамина С. Возможно, менее известно, что апельсиновая кожура также богата рядом питательных веществ, включая клетчатку, витамин С и растительные соединения, такие как полифенолы. На самом деле, только 1 столовая ложка (6 граммов) апельсиновой кожуры обеспечивает 14% суточной нормы витамина С - почти в 3 раза больше, чем внутренняя часть фрукта. Эта же порция также содержит примерно в 4 раза больше клетчатки (1 - надежный источник, 2 - надежный источник).

Исследования показывают, что диеты с высоким содержанием витамина С и клетчатки полезны для здоровья сердца и пищеварения и могут защищать от некоторых видов рака.

Апельсиновая кожура также содержит большое количество провитамина А, фолатов, рибофлавина, тиамина, витамина В6 и кальция. Кроме того, она богата растительными соединениями под названием полифенолы, которые могут помочь предотвратить и лечить многие хронические заболевания, такие как диабет 2 типа, ожирение и болезнь Альцгеймера.

Одно исследование в пробирке показало, что общее содержание и активность полифенолов в апельсиновых корках значительно выше, чем в самом фрукте. Кроме того, почти 90% эфирных масел в апельсиновых корках состоят из лимонена, природного химического вещества, которое было изучено на предмет его противовоспалительных и противораковых свойств, в том числе против рака кожи

Негативные стороны употребления апельсиновой цедры

Из-за своей жесткой текстуры и высокого содержания клетчатки апельсиновые корки могут быть трудными для переваривания. Их употребление, особенно больших кусков за один раз, может вызвать дискомфорт в желудке, например, спазмы или вздутие живота. Также цедра может содержать пестициды, которыми обрабатывают апельсины для защиты от плесени и насекомых. Хотя исследования показали, что внутренние плоды имеют очень низкий или неопределенный уровень пестицидов, кожура содержит значительно большее количество.

Использование апельсиновой цедры

Цедра апельсина - это тонкий слой внешней кожуры перед белой мякотью. Цедра является привлекательной. Мякоть горькая, поэтому нужно избегать ее, когда вы используете цедру, иначе вы получите неприятный горький привкус. Вы можете натереть апельсины несколькими различными способами, самый распространенный и самый простой - на мелкой терке, или коробчатой терке. Если вам нужна более толстая цедра, используйте более толстую сторону терки вместо мелкой. Вы также можете использовать овощную мандолину на самых тонких настройках или специально разработанную цедру или микротерку. Вы найдете апельсиновую цедру в списке ингредиентов для разнообразных рецептов, от выпечки до соусов, маринадов и коктейлей. Добавляйте ее как специю на салаты. В пирогах она придает особый привкус, но как засахаренный десерт - цедра просто невероятна. Пропустите снятие цедры и нарежьте чистые, органические апельсиновые цедры узкими полосками, чтобы сделать собственные засахаренные апельсиновые корки. Эти корки можно измельчить и заменить цукаты в пасхе, использовать как начинку для тортов, добавлять в чай и горячий шоколад или просто грызть как сладкую апельсиновую закуску! Легкая горчинка прекрасно помогает пищеварению детей. Засахаренная цедра также хорошо сочетается с творогом и благодаря своему уникальному вкусу прекрасно стимулирует пищеварение.