Апельсин, цедра

Апельсини -- один з найбільш улюблених, хоч і рідко визнаних фруктів. Нечасто хтось відмовляється від апетитного десерту з легким присмаком цитрусових. Разом із м'якоттю та соком, цедра є важливим інгредієнтом багатьох солодких та солоних страв. Однак, апельсинові шкірки зазвичай знімають і викидають перед тим, як з'їсти фрукт. Утім, існує думка про те, що  апельсинова шкірка містить важливі поживні речовини і її слід їсти, а не викидати.

Корисні поживні речовини та рослинні сполуки

Апельсини — соковиті, солодкі цитрусові, відомі своїм високим вмістом вітаміну С. Можливо, менш відомо, що апельсинова шкірка також багата на ряд поживних речовин, включаючи клітковину, вітамін С і рослинні сполуки, такі як поліфеноли. Насправді, лише 1 столова ложка (6 грамів) апельсинової шкірки забезпечує 14% добової норми вітаміну С - майже в 3 рази більше, ніж внутрішня частина фрукта. Ця ж порція також містить приблизно в 4 рази більше клітковини (1 - надійне джерело, 2 - надійне джерело).

Дослідження показують, що дієти з високим вмістом вітаміну С і клітковини корисні для здоров'я серця і травлення і можуть захищати від деяких видів раку.

Апельсинова шкірка також містить велику кількість провітаміну А, фолатів, рибофлавіну, тіаміну, вітаміну В6 і кальцію. Крім того, вона багата на рослинні сполуки під назвою поліфеноли, які можуть допомогти запобігти та лікувати багато хронічних захворювань, таких як діабет 2 типу, ожиріння та хвороба Альцгеймера.

Одне дослідження в пробірці показало, що загальний вміст і активність поліфенолів в апельсинових кірках значно вищі, ніж у самому фрукті. Крім того, майже 90% ефірних олій в апельсинових кірках складаються з лімонену, природної хімічної речовини, яка була вивчена на предмет її протизапальних і протиракових властивостей, в тому числі проти раку шкіри

Негативні сторони вживання апельсинової цедри

Через свою жорстку текстуру та високий вміст клітковини апельсинові кірки можуть бути важкими для перетравлення. Їх вживання, особливо великих шматків за один раз, може викликати дискомфорт у шлунку, наприклад, спазми або здуття живота. Також цедра може містити пестициди, якими обробляють апельсини для захисту від плісняви та комах. Хоча дослідження показали, що внутрішні плоди мають дуже низький або невизначений рівень пестицидів, шкірка містить значно більшу кількість. 

Використання апельсинової цедри

Цедра апельсина — це тонкий шар зовнішньої шкірки перед білою м'якоттю. Цедра приваблива. М'якоть гірка, тому потрібно уникати її, коли ви використовуєте цедру, інакше ви отримаєте неприємний гіркий присмак. Ви можете натерти апельсини кількома різними способами, найпоширеніший і найпростіший - на дрібній тертці, або коробчатій тертці. Якщо вам потрібна більш товста цедра, використовуйте більш товсту сторону терки замість дрібної. Ви також можете використовувати овочеву мандоліну на найтонших налаштуваннях або спеціально розроблену цедру або мікротерку. Ви знайдете апельсинову цедру в списку інгредієнтів для різноманітних рецептів, від випічки до соусів, маринадів і коктейлів. Додавайте її як спецію на салати. У пирогах вона надає особливого присмаку, але як зацукрований десерт — цедра просто неймовірна. Пропустіть зняття цедри і наріжте чисті, органічні апельсинові цедри вузькими смужками, щоб зробити власні зацукровані апельсинові кірки. Ці кірки можна подрібнити і замінити цукати у пасці, використовувати як начинку для тортів, додавати до чаю та гарячого шоколаду або просто гризти як солодку апельсинову закуску!  Легка гірчинка чудово допомагає травленню дітей. Зацукрована цедра також добре поєднується з сиром і завдяки своєму унікальному смаку чудово стимулює травлення.