На завтрак или перекус. Блины на пахте

Этот рецепт удачно сочетает в себе все необходимые нотки: пахта для кислинки, смесь пищевой соды и разрыхлителя для воздушности, а также щепотку меда или сахара для нежной сладости и цвета. Только обязательно дайте тесту постоять не менее 10 минут перед жаркой — это поможет увлажнить муку и загустить смесь, чтобы блины не растекались по всей сковороде, когда вы выльете тесто. Подавайте их горячими с большим количеством соленого масла и кленовым сиропом, если хотите, для классического завтрака, который нравится всем.

Несколько советов:

• Замените муку на до ¾ стакана/90 граммов цельнозерновой, спельтовой, ржаной или овсяной (или ¾ стакана/65 граммов овсяных хлопьев). Вы также можете использовать ¾ стакана/110 граммов поленты или кукурузной муки; грубой помол придаёт хрустящую текстуру; мелкоизмельчённая мука делает их более плотными.
• Вам понадобится что-нибудь кислое, чтобы вступить в реакцию с пищевой содой и поднять блины (в дополнение к разрыхлителю, который помогает сделать их такими очень пышными). ​​Пахта, сметана или йогурт, разбавленные молоком, подойдут, но если у вас их нет, добавьте в 2 стакана обычного цельного молока 2 столовые ложки лимонного сока или мягкого уксуса (рисовый уксус или белое вино хорошо подойдут).
• Оставьте тесто для блинов на 10–30 минут при комнатной температуре, чтобы мука впитала всю жидкость. Не торопитесь! В противном случае блины могут получиться слишком тонкими. Вы можете хранить тесто без разрыхлителя и соды до 2 дней.
• Перемешайте его за 10 минут до приготовления. Обратите внимание, что холодному тесту понадобится дополнительная минута-две, чтобы пропечься на сковороде.
• Использование антипригарной сковороды облегчает переворачивание блинов, но чугун, углеродистая сталь или нержавеющая сталь придают им большую хрусткость по краям.