Корень пастернака

Пастернак - это бледный, конический корнеплод, напоминающий белую морковь. Это сходство имеет смысл, ведь пастернак и морковь - двоюродные братья. Они оба являются членами семейства Apiaceae, вместе с фенхелем, петрушкой, сельдереем и другими. В отличие от многих других культур, пастернак получает пользу от низких температур, пока он находится в земле. Похолодание превращает крахмал корнеплодов в сахар, делая их более сладкими. Хотя пастернак широко доступен в течение осени и зимы, самый сладкий урожай собирают весной. Он перезимовал (остался в земле на зиму), поэтому в нем много природных сахаров. До того, как сахарный тростник стал широко доступным, европейцы использовали пастернак как подсластитель. Он имеет сладкий, ореховый вкус с перечными и земляными нотками, и становится слаще только при варке.

Польза пастернака

Пастернак богат питательными веществами и содержит много антиоксидантов, которые поддерживают различные аспекты здоровья, включая иммунную функцию, здоровье пищеварения и усилия для похудения. Антиоксиданты - это полезные для здоровья соединения, которые борются с вредными свободными радикалами в организме, которые, как известно, способствуют развитию многих заболеваний. Окислительный стресс, вызванный свободными радикалами, может способствовать многим хроническим и острым патологическим процессам при респираторных, сердечно-сосудистых, почечных и желчевыводящих заболеваниях. Он также может способствовать развитию нейродегенеративных заболеваний и рака.

Пастернак является отличным источником витамина С и витамина Е, которые способствуют улучшению иммунной функции. Однако пастернак также содержит фуранокумарины, флавоноиды и полиацетилены, связанные с противовоспалительными, противогрибковыми, антимикробными и антидепрессивными свойствами.

Пастернак богат растворимой и нерастворимой клетчаткой, которая поддерживает нормальное пищеварение и здоровый микробиом кишечника. Растворимая клетчатка обладает пребиотическими свойствами, питая полезные бактерии в кишечнике и улучшая общую кишечную среду. Она также притягивает воду в пищеварительный тракт, делая дефекацию более плавной. Нерастворимая клетчатка, с другой стороны, увеличивает объем стула.

Риски употребления пастернака

Большинство людей могут наслаждаться пастернаком как частью сбалансированной диеты без значительных побочных эффектов. Однако тем, кто принимает препараты для разжижения крови, следует помнить о размере порций, поскольку он является значительным источником витамина К. Ваш врач или зарегистрированный диетолог может помочь вам безопасно включить этот овощ в свой рацион, чтобы он не противодействовал коагуляционным эффектам препаратов для разжижения крови. У некоторых людей также может появиться сыпь, похожая на солнечный ожог, когда кожа подвергается воздействию пастернака в ультрафиолетовых лучах. Стебли и листья пастернака содержат фурокумарины - фототоксичные соединения, которые под воздействием солнечного света и кислорода могут вызвать фитофотодерматит.

Чтобы подготовить пастернак, начните с того, что отрежьте верхушки и нижние части, как вы делаете это с морковью. Лучший вкус находится под кожурой, поэтому, если вы решили почистить, будьте осторожны, чтобы не снять слишком много. В противном случае, просто хорошо почистите их скребком. Как и большинство корнеплодов, пастернак хорошо поддается многим способам приготовления, включая жарку, пассерование, тушение, растирание и пюре для супа.