Казацкое блюдо: рецепт запорожского капустняка
40 мин приготовления
20 мин подготовке
8 порций
Ингредиенты:
Приготовление
Нарежьте свинину или ребрышки на кусочки (можно оставить целым куском) и тушите в глубокой сковороде. Добавьте соль, перец, измельченный зубчик чеснока, лавровый лист и специи. Когда закипит, снимите пену шумовкой. Добавьте кипяченую воду и готовьте до мягкости. Выключите огонь и дайте свинине остыть.
Тушите квашеную капусту на другой большой сковороде с маслом, пока она не станет наполовину готовой. Когда свиной бульон остынет, процедите его через сито или марлю, налейте обратно в большую кастрюлю и разогрейте. Добавьте капусту в кастрюлю со свиным бульоном и перемешайте. Дайте покипеть, пока нарезаете овощи.
Поскольку опята являются условно съедобными грибами, перед приготовлением обязательно требуется их длительное отваривание. Отваривайте опята в подсоленной воде в течение 30-40 минут. Рекомендуется отваривать их несколько раз: трижды по 10-15 минут или дважды по 15-20 минут. После каждого отваривания отвар необходимо слить (его ни в коем случае нельзя использовать), а грибы промыть чистой водой. Потребление недостаточно отваренных опят в больших количествах может привести к пищевому отравлению.
Нарежьте морковь, лук, пастернак и сельдерей. Смешайте эти ингредиенты и обжарьте их на той же большой сковороде, где тушилась капуста. Нарежьте сало кубиками, мелко покрошите петрушку, промойте пшено и смешайте эти ингредиенты. Картофель почистите и нарежьте кубиками. Отварите его вместе с опятами, если они у вас есть. Если используете сушеные грибы, сперва тушите их отдельно 15 минут.
Добавьте в капустняк сало с пшеном, тушеные овощи, картофель и грибы. Варите до готовности, ориентировочно еще 20 минут. Добавьте нарезанную свинину и сметану. Перед подачей в капустняк можно добавить немного свежей петрушки и семян тмина. Подавайте к столу и наслаждайтесь неповторимым казацким вкусом!
