Корінь пастернаку

Пастернак — це блідий, конічний коренеплід, що нагадує білу моркву. Ця схожість має сенс, адже пастернак і морква — двоюрідні брати. Вони обидва є членами родини Apiaceae, разом з фенхелем, петрушкою, селерою та іншими.На відміну від багатьох інших культур, пастернак отримує користь від низьких температур, поки він знаходиться в землі. Похолодання перетворює крохмаль коренеплодів на цукор, роблячи їх солодшими. Хоча пастернак широко доступний протягом осені та зими, найсолодший урожай збирають навесні. Він перезимував (залишився в землі на зиму), тому в ньому багато природних цукрів. До того, як цукрова тростина стала широко доступною, європейці використовували пастернак як підсолоджувач. Він має солодкий, горіховий смак з перцевими та земляними нотками, і стає солодшим лише при варінні. 

Користь пастернака

Пастернак багатий на поживні речовини і містить багато антиоксидантів, які підтримують різні аспекти здоров'я, включаючи імунну функцію, здоров'я травлення та зусилля для схуднення. Антиоксиданти — це корисні для здоров'я сполуки, які борються зі шкідливими вільними радикалами в організмі, які, як відомо, сприяють розвитку багатьох захворювань. Окислювальний стрес, спричинений вільними радикалами, може сприяти багатьом хронічним і гострим патологічним процесам при респіраторних, серцево-судинних, ниркових і жовчовивідних захворюваннях. Він також може сприяти розвитку нейродегенеративних захворювань і раку.

Пастернак є чудовим джерелом вітаміну С і вітаміну Е, які сприяють покращенню імунної функції. Однак пастернак також містить фуранокумарини, флавоноїди та поліацетилени, пов'язані з протизапальними, протигрибковими, антимікробними та антидепресивними властивостями.

Пастернак багатий на розчинну та нерозчинну клітковину, яка підтримує нормальне травлення та здоровий мікробіом кишківника. Розчинна клітковина має пребіотичні властивості, живлячи корисні бактерії в кишківнику та покращуючи загальне кишкове середовище. Вона також притягує воду в травний тракт, роблячи дефекацію більш плавною. Нерозчинна клітковина, з іншого боку, збільшує об'єм випорожнень.

Ризики вживання пастернаку

Більшість людей можуть насолоджуватися пастернаком як частиною збалансованої дієти без значних побічних ефектів. Однак тим, хто приймає препарати для розрідження крові, слід пам'ятати про розмір порцій, оскільки він є значним джерелом вітаміну К. Ваш лікар або зареєстрований дієтолог може допомогти вам безпечно включити цей овоч у свій раціон, щоб він не протидіяв коагуляційним ефектам препаратів для розрідження крові. У деяких людей також може з'явитися висип, схожий на сонячний опік, коли шкіра піддається впливу пастернаку в ультрафіолетових променях. Стебла і листя пастернаку містять фурокумарини — фототоксичні сполуки, які під впливом сонячного світла і кисню можуть викликати фітофотодерматит.

Щоб підготувати пастернак, почніть з того, що відріжте верхівки та нижні частини, як ви робите це з морквою. Найкращий смак знаходиться під шкіркою, тому, якщо ви вирішили почистити, будьте обережні, щоб не зняти занадто багато. В іншому випадку, просто добре почистіть їх скребком. Як і більшість коренеплодів, пастернак добре піддається багатьом способам приготування, включаючи смаження, пасерування, тушкування, розтирання та пюре для супу.