Рецепт хрустящей жареной свинины по-китайски
1 ч 30 мин приготовления
20 мин подготовке
8 порций
Классическая китайская кантонская кухня известна своей изысканностью, балансом вкусов и простотой приготовления, акцентирует внимание на свежести ингредиентов. Одним из ее культовых блюд является хрустящая жареная свинина. Это блюдо олицетворяет идеальный контраст между хрустящей корочкой и нежным мясом. Это блюдо, которое состоит из сочной свинины с идеально хрустящей кожурой. Для его приготовления обычно используют свиной живот (подчеревину), поскольку он имеет правильный баланс мяса, жира и кожи, что обеспечивает текстурный контраст.
Ингредиенты:
Приготовление
Промокните кожу бумажными полотенцами насухо. Поставьте в холодильник без крышки на 12 часов (максимум 24 часа, минимум 3 часа). Разогрейте духовку до 180°C. Достаньте свинину из холодильника. Положите на большой лист фольги. Сложите стороны фольги вокруг свинины, чтобы плотно завернуть ее с бортиком 1,5 см-2,5 см над свиной кожей (чтобы удерживать соль). Переложите свинину на противень. Промокните кожу бумажными полотенцами. Смажьте кожу уксусом. Посыпьте кожу каменной солью (края фольги не дадут соли падать по бокам). Запекайте в течение 60 минут. Достаньте свинину из духовки и переложите на рабочую поверхность.
Включите духовку на 240°C или используйте гриль и нагрейте его до средней температуры. Передвиньте решетку так, чтобы она находилась на расстоянии не менее 25 см от источника тепла. Сложите фольгу и соскоблите всю соль сверху и по бокам. Положите на противень только свинину (то есть выбросьте фольгу). Поставьте запекать на 20 - 25 минут, переворачивайте один раз, пока кожа не станет золотистой, хрустящей и рыхлой. Подавайте к столу. Выньте свинину на разделочную доску. Нарежьте кусочками толщиной 1 - 1,5 см, а затем на меньшие кусочки.
Подавайте с обычной желтой или острой английской горчицей. Добавьте немного свежих сырых овощей по желанию.
