Рецепт булочек бао (баоцзы) с нуля

Растворите сахар в теплой воде при температуре 46°С. Добавьте дрожжи и перемешайте. Отставить на 10 минут. Когда дрожжи начнут пузыриться, медленно добавьте их к муке, перемешивая палочками для еды круговыми движениями. Тесто сначала будет липким и кусками. В зависимости от сорта муки, вам может потребоваться добавить 1-2 столовые ложки муки, чтобы тесто не прилипало к рукам. Руками соберите тесто в миску и вымесите его один-два раза, прежде чем переложить на хорошо присыпанную мукой ровную поверхность.

Вымешивайте 10-15 минут. Тесто сначала будет бархатно-мягким, но нам нужно, чтобы оно было достаточно твердым, чтобы удерживать начинку, не разрываясь. Чем сильнее вы вымешиваете тесто, тем лучше. Когда тесто станет гладким и эластичным, начните собирать его в шарообразную форму, затем положите его обратно в миску и накройте влажной тканью, чтобы оно поднялось на 40 минут или час. Лучше поставить его в теплое место. Как вариант, разогрейте духовку до самого низкого уровня, выключите ее и поставьте в нее накрытую миску.

Пока тесто поднимается, можно приготовить начинку. В миску со свиным фаршем добавьте нарезанную кубиками капусту, тертый имбирь, соевый соус, кулинарное вино и кунжутное масло. Перемешивайте в одном направлении. Храните в холодильнике или даже в морозильной камере, пока тесто продолжает подниматься.

Когда тесто увеличится вдвое, вымесите его в течение 2-5 минут, чтобы удалить пузырьки воздуха. С помощью скалки раскатайте тесто в овальную форму, а затем руками сформируйте из него полено. Сожмите и растяните полено, после чего разрежьте его на 12-16 частей, в зависимости от желаемого размера баоцзы.

Каждую часть раскатайте в ровные кружочки. Для удобства заворачивания каждый круг не должен быть больше вашей ладони. Они должны быть тонкими, но не настолько, чтобы сквозь них был виден свет.

Сначала подержите обертку на ладони, затем положите в центр ложку начинки. Не наполняйте, иначе во время заворачивания начинка вытечет. Большой палец вашей руки, который держит бао, может помочь столкнуть любую начинку, которая угрожает пролиться. Свободной рукой создайте небольшие складки "z", зажав их и вращая бао во время движения.

Положите каждую завернутую булочку на квадрат пергаментной бумаги и приготовьте на пару. Можно использовать бамбуковую, обычную пароварку или даже миску, поставленную в кастрюлю с водой, которая кипит и парит. Для начала вода должна быть холодной. Включите конфорку на средне-сильную, затем, когда пар начнет подниматься, уменьшите ее на средне-слабую температуру и установите таймер на десять минут.

Снимите с огня и подавайте немедленно к столу с любимым соусом. Приятного аппетита!