Тушёный корень лопуха по-японски: кинпира гобо
15 мин приготовления
15 мин подготовке
4 порции
Кинпира гобо — это традиционный гарнир из корня лопуха (гобо по-японски), нарезанного тонкими ломтиками. Его часто смешивают с морковью или другим корнеплодом в качестве основного ингредиента. Его обжаривают на сковороде и тушат в сладких и соленых приправах, пока гобо не станет нежным, но хрустящим. Это замечательный гарнир, который также содержит много клетчатки. Кинпира (金平, きんぴら, иногда пишется как кимпира) — это японский способ приготовления, при котором ингредиенты сначала обжариваются на сковороде, а затем тушатся с кунжутным маслом, сахаром и соевым соусом, пока соус не уварится и не испарится, чтобы усилить вкус. Наиболее распространёнными овощами, используемыми для кимпиры, являются гобо и морковь, но корень лотоса (ренкон) также является популярным вариантом. Это простое блюдо готовится мгновенно и идеально подходит для приготовления заранее. Обычно готовят большую порцию блюда, чтобы часть хранилась в холодильнике в течение недели (оно хранится 5–7 дней!), а остальное можно заморозить для сытных ужинов в будни.
Гобо, или корень лопуха, — это длинный и тонкий корнеплод, напоминающий корень дерева. Его длина составляет примерно 50–70 см, а вес — около 150 г, а иногда и больше. Он обладает землистым, выраженным вкусом и остается хрустящим даже после длительного приготовления. Это очень популярный овощ в японской кухне, который часто добавляют в блюда, приготовленные на медленном огне, в мисо-супы и жареные блюда. Он также считается источником антиоксидантов и обладает множеством полезных для здоровья свойств. Этот корнеплод часто можно найти в японских и азиатских продуктовых магазинах.
Ингредиенты для дополнительно:
Приготовление
Соберите все ингредиенты. Ингредиенты для заправки можно отмерить заранее, смешав сакэ, мирин и соевый соус в одной миске.
Старайтесь выбирать корень лопуха без тёмных колец — это признак того, что он старый. С помощью обратной стороны ножа соскребите кожуру с корня лопуха. Его вкус находится прямо под кожурой, поэтому использовать овощечистку не стоит.
Затем нарежьте корень тонкими ломтиками по диагонали, длиной примерно 5 см каждый. После этого сложите по несколько ломтиков друг на друга и нарежьте их тонкими полосками соломкой. Совет: более тонкие полоски готовятся быстрее.
Замочите полоски в воде на 10 минут, сменяя половину воды. Через 10 минут промойте их под холодной водой и хорошо отжмите.
Тем временем очистите и нарежьте ⅓ моркови тонкими пластинками длиной по 5 см. Затем нарежьте их тонкими полосками соломкой.
Отрежьте кончик стебля 1 сушеного красного перца чили и встряхните его, чтобы удалить семена. Затем нарежьте тонкими кружочками. Если хотите, чтобы блюдо получилось острым, добавьте семена. В японской кухне семена обычно выбрасывают.
Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Когда она нагреется, добавьте 1½ ст. л. поджаренного кунжутного масла. Затем добавьте готовый корень лопуха.
Обжаривайте почти до готовности, примерно 2–3 минуты. Если кусочки корня лопуха толще, жарьте дольше или, по желанию, добавьте ¾ стакана даши или веганской даши и тушите блюдо. Когда корень приготовится на 50–60%, добавьте морковь.
Продолжайте жарить, помешивая, пока оба овоща не станут мягкими.
В кастрюлю добавьте 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сакэ, 1 ст. л. мирина и 1½ ст. л. соевого соуса.
Когда овощи хорошо покрыются приправой, добавьте перец чили (по желанию). Готовьте, пока жидкость не выпарится.
Посыпьте 2 чайными ложками поджаренного белого кунжута и быстро перемешайте всё вместе. Подавайте блюдо в отдельных тарелках или в большой миске/тарелке.
Правовая информация. Эта статья содержит общие сведения справочного характера и не должна рассматриваться как альтернатива рекомендациям врача. NV не несет ответственности за любой диагноз, поставленный читателем на основе материалов сайта. NV также не несет ответственности за содержание других интернет-ресурсов, ссылки на которые присутствуют в этой статье. Если вас беспокоит состояние вашего здоровья, обратитесь к врачу.
