Тушкований корінь лопуха по-японськи: кінпіра гобо
15 хв готування
15 хв пiдготовки
4 порцiї
Кінпіра гобо — це традиційний гарнір з кореня лопуха (гобо японською), нарізаного тонкими скибочками. Його часто змішують з морквою або іншим коренеплодом як основним інгредієнтом. Його смажать на сковороді та тушкують у солодких і солоних приправах, доки гобо не стане ніжним, але хрустким. Це чудовий гарнір, який також містить багато клітковини. Кінпіра (金平, きんぴら, іноді пишеться як кімпіра) — це японський метод приготування, за якого інгредієнти спочатку обсмажуються на сковороді, а потім тушкуються з кунжутною олією, цукром і соєвим соусом, доки соус не зменшиться і не випарується, щоб зосередити смак. Найпоширенішими овочами, що використовуються для кінпіри, є гобо та морква, але корінь лотоса (ренкон) також є популярним варіантом. Ця скромна страва готується миттєво і ідеально підходить для того, щоб приготувати заздалегідь. Зазвичай готують велику порцію страви, щоб частина зберігалася в холодильнику протягом тижня (вона зберігається 5–7 днів!), а решту можна заморозити для насичених вечер у будні.
Гобо, або корінь лопуха, — це довгий і тонкий коренеплод, що нагадує корінь дерева. Його довжина становить приблизно 50–70 см, а вага — близько 150 г, а іноді й більше. Він має землистий, виразний смак і залишається хрустким навіть після тривалого приготування. Це дуже популярний овоч у японській кухні, який часто додають до страв на повільному вогні, місо-супів та смажених страв. Він також вважається джерелом антиоксидантів і має багато корисних для здоров'я властивостей. Ви часто можете знайти цей коренеплод у японських та азійських продуктових магазинах.
Інгредiєнти для додатково:
Приготування
Зберіть усі інгредієнти. Інгредієнти для заправки можна відміряти заздалегідь, змішавши саке, мірін та соєвий соус в одній мисці.
Намагайтеся вибрати корінь лопуха без темних кілець, це ознака Того, що він старий. Використовуйте тильну сторону ножа, щоб зішкребти шкірку з кореня лопуха. Його смак знаходиться прямо під шкіркою, тому використовувати овочечистку не варто.
Далі наріжте корінь тонкими скибочками по діагоналі, приблизно 5 см завдовжки на одну скибочку. Потім складіть по кілька скибочок один на один і наріжте їх тонкими смужками соломкою. Порада: тонші смужки готуватися швидше.
Замочіть смужки у воді на 10 хвилин, змінюючи воду наполовину. Через 10 хвилин промийте їх під холодною водою та добре зцідіть.
Тим часом очистіть і наріжте ⅓ моркви тонкими пластинками по 5 см. Потім наріжте їх тонкими смужками соломкою.
Відріжте кінчик стебла 1 сушеного червоного перцю чилі та струсіть його, щоб видалити насіння. Потім наріжте тонкими кружальцями. Якщо хочете зробити страву гострою, додайте насіння. У японській кухні насіння зазвичай викидають.
Розігрійте велику сковороду на середньому вогні. Коли вона нагріється, додайте 1½ ст. л. підсмаженої кунжутної олії. Потім додайте готовий корінь лопуха.
Смажте майже до готовності, приблизно 2–3 хвилини. Якщо шматочки кореня лопуха товстіші, смажте довше або, за бажанням, додайте ¾ склянки даші або веганського даші та тушкуйте страву. Коли корінь приготується на 50–60%, додайте моркву.
Продовжуйте смажити, помішуючи, поки обидва овочі не стануть м’якими.
У каструлю додайте 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. саке, 1 ст. л. міріну та 1½ ст. л. соєвого соусу.
Коли овочі добре покриються приправою, додайте перець чилі (за бажанням). Готуйте, поки рідина не випарується.
Посипте 2 чайними ложками підсмаженого білого кунжуту та швидко перемішайте все разом. Подавайте страву в окремих тарілках або у великій мисці/тарілці.
Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. NV не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. NV також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря.
