Шпундра з буряками: давня українська страва зі свининою, яку точно варто повторити
Шпундра - це давня українська страва, яку наші предки готували на свята. Навіть Іван Котляревський згадував її у своїй Енеїді.
Шпундра - це, однозначно, не пісна страва, і жир для неї дуже потрібен. Вона ароматна та ніжна, м'ясо виходить дуже соковите та смачне, адже воно тушкується у кисло-солодкому соусі, а буряк надає шпундрі яскравого червоного і дуже привабливого забарвлення. Обов'язково обсмажуйте свинину на смальці - це вплине на смак.
Таку страву можна подавати як самостійно, так і до улюбленого гарніру - скажімо, картопляного пюре, пшоняної каші з маслом чи булгуру.
Інгредiєнти:
Приготування
Наріжте сало шматочками, покладіть в сковороду та обсмажте. Коли витопиться достатньо жиру, зберіть шкварки зі сковороди. Відкладіть - вони нам не знадобляться.
Наріжте свинину шматочками середнього розміру, обваляйте кожен у борошні. Викладіть на розжарену сковороду зі смальцем з-під сала та обсмажте на великому вогні з двох сторін до рум'яної скоринки.
Наріжте цибулю півкільцями, покладіть в сковороду з м'ясом, перемішайте. Смажте до золотистості. Посоліть та поперчіть.
Наріжте буряки тонкими пластинками. Додайте буряк в сковороду з м'ясом, смажте без кришки протягом 10 хвилин, час від часу помішуючи.
Додайте томатний соус, перемішайте. Готуйте ще протягом 3 хвилин.
Додайте буряковий квас, перемішайте. Покладіть дві головки часнику.
Накрийте кришкою та тушкуйте на маленькому вогні до готовності буряка, час від часу помішуючи. Якщо буряк готовий, а соку ще багато, відкрийте кришку та тушкуйте до загустіння.
Вийміть шпундру зі сковороди в окрему тарілку, щоб не пересушити. Готово!