Японський яєчний суп Какітамадзіру: зігріє з першого погляду

Японський суп з яєчними краплями, або Какітамадзіру, - це смачна домашня перша страва, яка зігріє з першого погляду. Приготований на бульйоні даші з пухнастими яєчними стрічками, він має все, чого ви прагнете в тарілці супу: ніжний, ароматний і тонізуючий. Суп є важливою частиною японської трапези, особливо коли подають Ічідзю Сансай під час сімейної вечері. До складу страви зазвичай входить рис, приготований на пару, основний білок, кілька овочів або гарнірів, а також суп.

Що таке японський яєчний суп? Іноді його називають супом з яєчних квітів), оскільки він є майже обов'язковою стравою в багатьох китайських ресторанах і азіатських закусочних. Суп також поширений у японській домашній кухні? І японський, і китайський стилі дійсно дуже схожі один на одного, оскільки в обох випадках використовуються пухнасті яєчні стрічки. Ця японська версія яєчного супу відома під назвою Какітамаджиру. Какі (掻き) означає "дряпати, згрібати" або іноді містити рух перемішування, а тама (たま) походить від "тамаго" (たまご), що означає "яйце" японською мовою. Дзіру (汁) означає суп. За цим рецептом в оригіналі використовують даші (японський суповий бульйон) як основу. Він має набагато легшу консистенцію, іноді ледь помітну. Для загущення використовуйте картопляний крохмаль. Завжди додавайте соєвий соус. Прикрасьте міцубою (японською дикою петрушкою). Ви також можете використовувати цибулю шалот

У китайському варіанті супу використовується курячий бульйон. Він має густу консистенцію, іноді до нього додають куркуму для насиченого жовтого кольору. Для загущення використовуйте суспензію кукурудзяного крохмалю. Як правило, до нього додають імбир, часник, зерна солодкої кукурудзи, а іноді й цибулю-цибулю як гарнір. Як останні штрихи додають кунжутну олію і білий перець. Найкраще в какітамадзіру те, що ці 5 інгредієнтів, найімовірніше, вже є вдома, на кухні.

Для приготування даші (японського супового бульйону) - ви можете приготувати домашній авасе даші (бульйон на основі водорості комбу і сушеного тунця) або скористатися пакетом даші для швидкого приготування. Для рослинного варіанту використовуйте 1 штуку сушених водоростей комбу (візьміть квадрат розміром приблизно 10 х 10 см (вага 10 г)) і чотири склянки води. Соєвий соус бажано використовувати світлий, але можна і звичайний.

Перевірте смак супу перед додаванням яйця. Часто, покладаючись на рецепт, ви можете забути спробувати те, що готуєте. Важливо спробувати і відрегулювати смак супу перед додаванням збитого яйця. Після того, як яйце додано, не чіпайте суп. Збийте крохмальну суміш востаннє перед додаванням у суп, оскільки крохмаль має властивість осідати на дно миски. Повільно поливаємо суп, використовуючи паличку для їжі як орієнтир. Щойно яйце потрапляє в гарячий бульйон, воно має згорнутися і спливти. Якщо влити занадто багато, збите яйце стає важким і падає на дно каструлі. Повільно поливайте суп, щоб забезпечити яйцю достатньо місця для розпускання. Дайте яйцю посидіти кілька секунд, і суп готовий до вживання.