Бурата

Цей ніжний сир родом із Італії приготували у 20 столітті(щонайменше через чотири століття після створення моцарели). Ззовні він подібний до моцарели, але всередині він  рідкий, тому коли ви його розрізаєте, вміст сиру ніби витікає. Саме ця властивість сиру так полюбилася багатьом шанувальникам сирів.

Отже, бурата — м'який, свіжий італійський сир, виготовлений з коров'ячого молока. Похідне слово burro перекладається як «масло», що дає вам уявлення про те, наскільки цей сир багатий і вершковий. Бурата починається, як і будь-який сир, із заквасок та сичужного ферменту, які додаються до теплого, свіжого коров'ячого молока. Коли молоко починає згортатися, сироватка відділяється і зливається. Далі сирну масу заливають окропом, а потім розтягують, отримуючи, по суті, моцарелу. Але саме тут бурата відрізняється від моцарели: З розтягнутого сиру формують мішечок, який потім наповнюють сумішшю вершків і свіжого сиру. Потім мішечок запечатують, щоб створити фірмову, схожу на пельмені, форму бурати. Не варто плутати два відомі види сиру, адже один є складником другого. Буррата має схожі смакові нотки зі свіжим сиром моцарела, але з більш декадентським, концентрованим молочним смаком і солодкістю, що нагадує жирні вершки.

Замінники бурати

Наступною найкращою заміною бурати є, як ви вже здогадалися, свіжа моцарела. Оскільки ці два сири мають схожість як за смаком, так і за інгредієнтами, вони стануть найкращими замінниками один одного в рецептах. Однак з моцарелою ви не отримаєте такої ж кремової, пухкої текстури, як з буратою. Але якщо ви плануєте плавити сир, свіжа моцарела все одно буде кращим (і доступнішим) вибором. Привабливість бурати полягає в її кремовому центрі, який втрачається, коли вона розплавляється. Тому для ефектної подачі варто обирати її. Наприклад салат, піца, каша, запечені томати з буратою чи навіть просто сендвіч на сніданок. 

Як їсти бурату

Просто покладіть на верх страви. Поєднуйте з овочами, випічкою, хлібом. Бурата гарно пасує до ягід та фруктів, а також холодного м'яса. Доповнюйте соусами та зеленню на бутербродах, щоб зробити солоний, солодкий чи кислий контраст. Найкраще поєднання - звісно ж, класичне італійське із томатами та базиліком.

Користь чи шкода бурати

Непереносимість лактози. Для людей з непереносимістю лактози хороша новина полягає в тому, що Burrata, як правило, добре переноситься. У процесі виробництва більша частина лактози в молоці перетворюється на молочну кислоту за допомогою бактеріальних культур.

Вміст жиру. Бурата може похвалитися відносно високим вмістом жиру завдяки додаванню вершків під час її приготування. Вміст жиру в бураті може коливатися від 20% до 30% і більше, залежно від конкретного бренду або методів кустарного виробництва.   Важливо споживати бурату в помірних кількостях, особливо якщо ви дотримуєтеся дієти з низьким вмістом жиру.  Таким чином, це фантастичний варіант для любителів сиру на кето дієті. 

Вміст холестерину. Хоча бурата містить більшу кількість жиру, варто зазначити, що сир загалом сприяє підвищенню рівня холестерину в раціоні. В середньому бурата містить близько 70 мг холестерину на 100 г порції сиру. Однак вплив харчового холестерину на рівень холестерину в крові варіюється від людини до людини, тому рекомендується враховувати загальний раціон харчування та проконсультуватися з лікарем, якщо у вас є особливі занепокоєння.

Вміст білка. Крім того, сир бурата містить помірну кількість білка, що робить його доречним доповненням до збалансованого раціону. Білок необхідний для різних функцій організму, включаючи відновлення тканин і вироблення ферментів та гормонів. Вживання сиру бурата в якості перекусу може сприяти збільшенню загального споживання білка, особливо в поєднанні з іншими багатими на білок продуктами.