Локшина яєчна

Яєчна локшина є одним з видів локшини, що виготовляється з яєць і борошна. Інші види локшини, наприклад, магазинні макарони, які зазвичай використовуються для приготування спагеті, готуються на основі води та борошна. Тісто для яєчної локшини готується шляхом змішування яєць і борошна до стану, схожого на глину. Крім того, немає жодних обмежень щодо форми яєчної локшини, але, за деякими винятками, вона виготовляється шляхом розкачування жорсткого тіста в плоскі листи, які потім розрізаються на плоскі стрічки різної ширини, які обрізаються на різну довжину.

Яєчна локшина vs. паста

Паста — це слово, що позначає локшину, яка виготовляється з манної крупи, що являє собою борошно грубого помелу, виготовлене з твердого сорту пшениці з високим вмістом клейковини, що називається дурум (від англ. «міцний»). Макарони з манної крупи досить тверді, щоб витримувати кипіння, і все ще залишаються хрусткими після приготування, що в італійській мові називається «аль денте» (al dente). Деякі макаронні вироби додають яйця, а деякі - ні, але всі макаронні вироби виготовляються з манної крупи. Локшина, з іншого боку, може бути виготовлена з будь-якого виду борошна, від звичайного пшеничного до рисового, картопляного крохмалю, крохмалю з бобів мунг, тапіоки або навіть крохмалю з батату, і це лише деякі з них. Якщо локшина зроблена з манної крупи, то це макарони. Отже, всі макарони - це локшина, але не всяка локшина - це макарони. А якщо вони містять яйця, то це яєчна локшина. (Або яєчні макарони, якщо вони зроблені з манної крупи).

Як приготувати яєчну локшину

Яєчну локшину готують шляхом відварювання або тушкування у воді, а час приготування залежить від товщини локшини та типу страви, яку ви готуєте. Якщо локшина йде в курячий суп з локшиною, ви, швидше за все, приготуєте суп майже до готовності, додасте суху локшину в останню чергу і варитимете, поки локшина не стане м'якою. Якщо ви готуєте запіканку, ви можете відварити локшину перед тим, як додавати її в запіканку, оскільки вона буде готуватися, поки запіканка випікатиметься. А свіжа домашня яєчна локшина потребує менше часу на приготування, ніж сушена. 

Замінники

Оскільки яєчна локшина охоплює такий широкий спектр локшини та макаронних виробів, замінниками можуть бути всі види виготовлені без яєць, наприклад, багато видів сушених італійських макаронних виробів, а також різноманітна локшина, виготовлена з борошна, відмінного від пшеничного. Чому варто віддати перевагу яєчній локшині, а не пасті? Дехто віддає перевагу смаку, який надають локшині яйця. Інші віддають перевагу текстурі, яку яєчні білки надають тісту. Враховуючи поживні недоліки деяких традиційних макаронних виробів, вам може бути цікаво дізнатися про переваги переходу на яєчну локшину. 

• Калорійність. Яєчна локшина перевершує макарони за кількістю калорій. У ста грамах яєчної локшини приблизно на 20 калорій менше, ніж у такій же кількості спагеті.
• Білок. Попри наявність яєць, яєчна локшина містить менше білка, ніж макарони. Яєчна локшина містить приблизно на 1,3 грама білка менше, ніж макарони (на 100 грамів).
• Холестерин. Харчовий холестерин — це жирова речовина, яка міститься в продуктах тваринного походження, таких як м'ясний жир, молочні продукти та яйця.Холестерин підтримує мембранні структури клітин, травлення та вироблення гормонів. Яйця містять багато холестерину, що може спричинити проблеми для людей з діабетом або ризиком серцевих захворювань. Якщо ви стежите за споживанням холестерину, яйця можуть легко заповнити вашу добову норму холестерину. Яєчна локшина містить набагато більше холестерину, ніж макаронна локшина. Яєчна локшина містить близько 29 міліграмів холестерину, тоді як макаронні вироби майже не містять його.
• Кальцій. Яєчна локшина містить майже вдвічі більше кальцію, ніж макарони. Яєчна локшина містить 12 міліграмів кальцію, тоді як макарони — лише 7 міліграмів.

Яєчна локшина може дати вам додаткові поживні речовини, яких не дають звичайні макарони, хоча в деяких аспектах їм також не вистачає порівняно з макаронами. Проте вам не обов'язково обирати лише один вид локшини. Додайте обидва види локшини до свого раціону, доповнюючи їх овочами, білками та іншими джерелами поживних речовин.