Лапша яичная
Яичная лапша является одним из видов лапши, изготавливаемой из яиц и муки. Другие виды лапши, такие как магазинные макароны, которые обычно используются для приготовления спагетти, готовятся на основе воды и муки. Тесто для яичной лапши готовится путем смешивания яиц и муки до состояния, похожего на глину. Кроме того, нет никаких ограничений на форму яичной лапши, но, за некоторыми исключениями, она изготавливается путем раскатывания жесткого теста в плоские листы, которые затем разрезаются на плоские ленты различной ширины, которые обрезаются на разную длину.
Яичная лапша против пасты
Паста - это слово, обозначающее лапшу, которая изготавливается из манной крупы, представляющей собой муку грубого помола, изготовленную из твердого сорта пшеницы с высоким содержанием клейковины, называемой дурум (от англ. "крепкий"). Макароны из манной крупы достаточно твердые, чтобы выдерживать кипение, и все еще остаются хрустящими после приготовления, что в итальянском языке называется "аль денте" (al dente). Некоторые макаронные изделия добавляют яйца, а некоторые нет, но все макаронные изделия сделаны из манной крупы. Лапша, с другой стороны, может быть сделана из любого вида муки, от обычной пшеничной до рисовой, картофельного крахмала, крахмала из бобов мунг, тапиоки или даже крахмала из батата, и это только некоторые из них. Если лапша сделана из манной крупы, то это макароны. Итак, все макароны - это лапша, но не всякая лапша - это макароны. А если они содержат яйца, то это яичная лапша (или яичные макароны, если они сделаны из манной крупы).
Как приготовить яичную лапшу
Яичную лапшу готовят путем отваривания или тушения в воде, а время приготовления зависит от толщины лапши и типа блюда, которое вы готовите. Если лапша идет в куриный суп с лапшой, вы, скорее всего, приготовите суп почти до готовности, добавите сухую лапшу в последнюю очередь и будете варить, пока лапша не станет мягкой. Если вы готовите запеканку, вы можете отварить лапшу перед тем, как добавлять ее в запеканку, поскольку она будет готовиться, пока запеканка будет выпекаться. А свежая домашняя яичная лапша требует меньше времени на приготовление, чем сушеная.
Заменители
Поскольку яичная лапша охватывает такой широкий спектр лапши и макаронных изделий, заменителями могут быть все виды изготовленные без яиц, например, многие виды сушеных итальянских макаронных изделий, а также разнообразная лапша, изготовленная из муки, отличной от пшеничной. Почему стоит отдать предпочтение яичной лапше, а не пасте? Некоторые предпочитают вкус, который придают лапше яйца. Другие предпочитают текстуру, которую яичные белки придают тесту. Учитывая питательные недостатки некоторых традиционных макаронных изделий, вам может быть интересно узнать о преимуществах перехода на яичную лапшу.
- Калорийность. Яичная лапша превосходит макароны по количеству калорий. В ста граммах яичной лапши примерно на 20 калорий меньше, чем в таком же количестве спагетти.
- Белок. Несмотря на наличие яиц, яичная лапша содержит меньше белка, чем макароны. Яичная лапша содержит примерно на 1,3 грамма белка меньше, чем макароны (на 100 граммов).
- Холестерин. Пищевой холестерин - это жировое вещество, которое содержится в продуктах животного происхождения, таких как мясной жир, молочные продукты и яйца. Холестерин поддерживает мембранные структуры клеток, пищеварение и выработку гормонов. Яйца содержат много холестерина, что может вызвать проблемы для людей с диабетом или риском сердечных заболеваний. Если вы следите за потреблением холестерина, яйца могут легко восполнить вашу суточную норму холестерина. Яичная лапша содержит гораздо больше холестерина, чем макаронная лапша. Яичная лапша содержит около 29 миллиграммов холестерина, тогда как макаронные изделия почти не содержат его.
- Кальций. Яичная лапша содержит почти вдвое больше кальция, чем макароны. Яичная лапша содержит 12 миллиграммов кальция, тогда как макароны - только 7 миллиграммов.
Яичная лапша может дать вам дополнительные питательные вещества, которых не дают обычные макароны, хотя в некоторых аспектах им также не хватает по сравнению с макаронами. Однако вам не обязательно выбирать только один вид лапши. Добавьте оба вида лапши в свой рацион, дополняя их овощами, белками и другими источниками питательных веществ.
