Торт Полуничний Пломбір: ніжний, насичений та в міру солодкий
3 год 30 хв готування
2 год пiдготовки
8 порцiй
Цей торт, можливо, й виглядає складним і святковим, але саме це й викликає бажання приготувати його вдома: щоб кухня наповнилася ароматом ванілі та полуниці, а потім поставити цей красивий торт на стіл і побачити захоплені очі всіх, хто спробує перший шматочок. У Полуничному пломбірі ніжно-рожевий мус, рубінове конфі, світлий крем і золотистий бісквіт: різниця текстур створить ідеальну гармонію в кожному шматочку. Ви можете приготувати торт як круглим так і прямокутним. Рекомендуємо прикрашати свіжими ягодами.
Інгредiєнти для бісквіта
Інгредiєнти для крему
Інгредiєнти для крем-чиз
Приготування
У чаші міксера з'єднати яйця, цукор, сіль і ванільну пасту. Починаємо збивати на низькій швидкості, поступово збільшуючи до максимальної. Маса збільшиться в об'ємі в кілька разів і стане пишною. У мисці з'єднати борошно і розпушувач. Обов'язково просіяти. Молоко та вершкове масло з'єднати в сотейнику і довести до кипіння. До збитих яєць додати сухі інгредієнти у два етапи. В кінці влити олійно-молочну суміш. Перемішати до однорідності. Вилити тісто у дві форми діаметром 16 см, дно обгорнути фольгою. Випікати в розігрітій до 170°C духовці 30-35 хвилин. Остудити. Потім зрізати верхівки і розрізати кожен бісквіт на 2 коржі. Всього вийде 4 коржі.
У сотейник налити молоко, додати цукор і ванільну пасту. Довести до кипіння на вогні трохи вище середнього, не кип'ятити (!) Потім остудити і залишити до складання торта.
Починаємо з водяної бані. На плиту ставимо каструлю з водою, коли вода закипить, трохи зменшити вогонь, щоб вона не кипіла занадто сильно. Молоко та шоколад з'єднати в скляній мисці, поставити на водяну баню і розтопити до об'єднання. Желатин розчинити в холодній воді і дочекатися, поки він набухне, потім додати до шоколаду, добре перемішати. 3Збити вершки до м'яких піків і влити в них шоколад, акуратно перемішати лопаткою зверху вниз до однорідності. Кільце діаметром 14 см затягнути харчовою плівкою, поставити на дошку і вилити мус. Поставити в морозильну камеру до застигання на 2-3 години.
Пюре вилити в сотейник з товстим дном, розігріти до 60-65 г. Цукор та крохмаль з'єднати в мисці. Коли пюре досягне бажаної температури, додати цукор і крохмаль до дощу і дуже швидко добре перемішати. Після закипання варити 3-4 хвилини до загустіння. Желатин замочити в холодній воді і дочекатися, поки він набухне. Зняти конфі з плити, трохи остудити і додати желатин. Перемішуємо. Кільце діаметром 14 см затягнути харчовою плівкою, поставити на дошку і вилити конфі. Чекаємо, поки конфі трохи охолоне, і ставимо в морозильну камеру приблизно на 1-2 години.
Сир, цукрову пудру та ванільну пасту з'єднати в чаші міксера. Починаємо перемішувати на мінімальній швидкості міксера до об'єднання. Потім збільшуємо швидкість трохи вище середньої і збиваємо близько хвилини до щільності. Перемішати лопаткою і перекласти в кондитерський мішок.
Сир, цукрову пудру та ванільну пасту з'єднати в чаші міксера. У чаші міксера на швидкості трохи вище середньої збити вершкове масло з цукровою пудрою та ванільною пастою. Маса стане повітряною та білою. Потім додати сир кімнатної температури і з'єднати всі інгредієнти на найменшій швидкості близько 1 хвилини не більше. Нам не потрібно збивати масу, просто з'єднати її. Перемішати лопаткою і перекласти в кондитерський мішок.
Бісквіт, Просочення, Тонкий шар вершкового ванільного крему, Полуничний мус, покрити мус бортиком крему і дуже тонким шаром зверху, Бісквіт, Просочення, Вершковий ванільний крем, Бісквіт, Просочення, Тонкий шар вершкового ванільного крему, Полуничне конфі покрити бортиком крему і тонким шаром крему зверху, Бісквіт, Просочення, Фінальний крем і прикрашання за смаком.
