Без часнику та яєць: ідеальний рецепт курячих котлет від зіркового шефа
7 хв готування
20 хв пiдготовки
4 порцiї
Рецептом поділився Володимир Ярославський — кухар, ресторатор, суддя проєкту МастерШеф, співвласник ресторанів Lucky і Chef's table. «Здається, котлета — це дуже просто. Але насправді мені дуже рідко вдавалося скуштувати соковиту і смачну. Причому з будь-якого мʼяса. Тому я вивів формулу під свої вподобання. Для мене ідеальна котлета — соковита, ароматна, легка і водночас ситна. І вдома і в ресторані готую її саме з філе стегна. Радію, що таке можна придбати вже одразу добре запакованим без кістки і шкіри (яку мені не можна з моїм холестерином). Так смачно їсти соковиту котлету — я просто в захваті!», — зазначив шеф.
До речі, котлета — це страва, виготовлена з м'яса, риби чи фаршу, до складу якого також входять цибуля, хлібний м'якуш, яйця, сир; різноманітні овочі та городина, гриби, чи м'ясо, нарізане з половини реберної частини корейки, яка прилягає до ниркової частини, 3 13-го по 6-е ребро — вирізки з реберною кісточкою (котлета з ручкою) та жировими прошарками, панірованої в сухарях та обсмаженої на жирі. Котлети можуть містити різноманітну начинку. З цілого шматка м'яса готують відбивні котлети та котлети по-київськи з начинкою зі шматочка вершкового масла. Котлети з вирізки виробляють відбитими або ні. Котлети, вироблені з фаршу, мають овально-довгасту та приплюснуту з загостреним одним кінцем форму, крім обсмажування можуть готуватися на парі (парові котлети). З поширенням вегетаріанства почали готувати вегетаріанські котлети. В Україні такі котлети почали готували масово десь із початку 2000-х років. Трохи пізніше почали готувати і веганські котлети. Найчастіше замість м'яса беруть якусь крупу (гречку, пшеницю, манку, горох, сочевицю тощо), горіхи або капусту (моркву). Щоб надати смак котлеті, використовують різноманітні спеції — чорний перець, карі тощо.
Інгредiєнти:
Приготування
Очищену цибулю наріжте довільно. Легенько підсмажте на олії до появи першого кольору на невеликому вогні. Вимкніть вогонь і залиште охолонути і трішки дійти.
Учорашній хліб очистіть від шкірки. Мʼякуша наріжте та залийте молоком. Потім змішайте з охолодженою цибулею. Сухарі не рекомендовано використовувати, щоб не було неприємного присмаку.
Через середню мʼясорубку двічі пропустіть філе стегна. Можна одразу разом з хлібом та цибулею вперемішку. Фарш посоліть, поперчіть, добре перемішайте і відбийте. Потім охолодіть на кілька годин і сформуйте котлети.
Дуже смачно ще додати 100 г натертого твердого сиру. І, за бажанням, буквально пів яйця. Паніруйте котлети у борошні. Можна у сухарях зі скоринок хліба. Обсмажуйте на олії до красивого кольору і доведіть в духовці 5-7 хвилин при 180°C. Або готуйте на меншому вогні під кришкою, кілька разів перевертаючи котлети.
Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. NV не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. NV також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря.
