Запечена картопля в стилі Альо і Оліо
1 год готування
10 хв пiдготовки
8 порцiй
Пропонуємо відштовхнутися від класики і приготувати картоплю за схожим принципом. Це класичне італійське поєднання aglio e olio (часник та олія) знаходить мелодійне вираження в цій запеченій картоплі, прикрашеній пармезаном. Під пухнастими купками сиру ховається часниковий майонез, який, якщо його змішати з гарячою м’якою картоплею, нагадує заспокійливий картопляний салат. У цьому рецепті саме дрібниці мають велике значення для смаку: використовуйте свіжу петрушку або цибулю-шніт, мелений червоний перець з фруктовим ароматом і яскравим виглядом, чорний перець горошком, який ви самі підсмажили та подрібнили (якщо у вас є терпіння), та ароматну оливкову олію першого віджиму, яка може бути насиченою, яскравою або перцевою. Як і у простій, але вражаючій страві з пасти aglio e olio, ця запечена картопля має найбільший смак, коли кожен шматочок відіграє свою роль.
До речі, оскільки оливкова олія є одним з основних смаків у цьому рецепті, обов’язково купуйте оливкову олію з позначкою «екстра вірджин», що часто означає, що вона виготовлена з оливок холодного віджиму або холодного екстрагування, і що олія має насичений смак. Інші характеристики, на які слід звернути увагу: темна скляна або непрозора ємність, дата збору врожаю, бажано не більше року тому, одна країна походження.
Інгредiєнти:
Приготування
Розігрійте духовку до 220°C. Проколіть картоплю виделкою з усіх боків і викладіть її по краях великої форми з бортиками (де вона найгарячіша). Випікайте до готовності, приблизно 1 годину. Виделка повинна легко пробити середину найбільшої картоплі. Вийміть форму з духовки та залиште на стільниці, щоб картопля доготувалася, приблизно на 15 хвилин.
Тим часом у невеликій мисці змішайте майонез і часник. Приправте кошерною сіллю, чорним і червоним перцем і перемішайте. Коли картопля трохи охолоне, розріжте кожну навпіл вздовж і поперек, не розрізаючи дно. Потім, використовуючи обидві руки, обережно защипніть дно, щоб виштовхнути частину м’якоті картоплі. За бажанням, розпушіть виделкою. Злегка збризніть оливковою олією та приправте кошерною сіллю.
Щоб зібрати картоплину, викладіть на кожну картоплину частину майонезної суміші. Використовуючи дуже дрібну тертку (наприклад, Microplane), дрібно та щедро натріть сир поверх картоплі, щоб він був високою купою. Посипте зверху петрушкою, трохи морської солі для хрускоту, якщо використовуєте, та ще більше червоного перцю. Подавайте теплим.
