Домашняя колбаса братвурст по-немецки
Если вы серьезно настроены приготовить вкусную домашнюю колбасу, вы попали по адресу. Этот рецепт подойдет как для приготовления молотой колбасы, которую можно использовать крошеной, так и для наполнения оболочек и последующего копчения. Если хотите сделать колбасу типа братвурст, вам понадобятся специальные оболочки или свиные кишки. Какое мясо лучше всего подходит для колбасы? Классическая комбинация — смесь говядины и свинины. Самое важное — выбирать куски с высоким содержанием жира. В этом рецепте используют свиную ягодицу, рибай и толсто нарезанный бекон.
Перед измельчением заморозьте мясо и детали мясорубки примерно на 45 минут — так колбаса получится лучшей текстуры. Как только достанете мясо из морозилки, нарежьте его на куски, пропустите через мясорубку, снова охладите 10 минут и повторите измельчение. Далее время приправ. Добавьте специи и тщательно вымешайте, чтобы вкус был равномерным. По желанию можно добавить дополнительные ингредиенты, например, перец чили или сухое молоко. Коптите колбасу примерно 45 минут или до достижения внутренней температуры 74° С. Совет: вишневая древесина придает замечательный, мягкий аромат. Когда колбаса готова, нарезайте и подавайте на стол.
Ингредиенты:
Приготовление
Подготовьте оболочки за день до приготовления колбасы, промыв и замочив их в теплой воде на час, повторите этот процесс еще в течение часа. Положите пол чайной ложки пищевой соды в контейнер и оставьте оболочки в холодильнике на ночь. Используйте нож для удаления костей, чтобы обрезать и нарезать мясо кубиками, которые поместятся в вашу мясорубку. Поместите мясо в морозильную камеру, пока не будете готовы к измельчению. Перед измельчением его температура должна быть ниже 2° С.
Перемолоть мясо на кухонном комбайне или мясорубке. Слегка взбейте яичные белки. Смешайте приправу и фарш с яичными белками вручную в течение 10 минут или воспользуйтесь миксером и взбивайте в течение 5 минут. Мясо готово, когда оно прилипает к рукам, когда его переворачивают вверх дном. Плотно утрамбуйте фарш в контейнер. Старайтесь вытолкнуть любые воздушные карманы. Накрутите оболочки на рог и держите их влажными.
Медленно пропускайте смесь через начинку в оболочки, защипните и скрутите, чтобы образовались звенья длиной 10 см, удаляя любые воздушные карманы с помощью колбасного накалывания. Поместите колбасу в холодильник, чтобы она отдохнула и высохла на несколько часов (желательно на ночь).
Жарьте колбасы на гриле или на сковороде на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Для усиления вкуса можно добавить жидкость для тушения, например, пиво. Храните свежие колбасы в герметичном контейнере, они будут храниться в холодильнике до недели, а в морозильной камере – до 3 месяцев.