Домашня ковбаса братвурст по-німецьки
Якщо ви серйозно налаштовані приготувати смачну домашню ковбасу, ви потрапили за адресою. Цей рецепт підійде як для приготування меленої ковбаси, яку можна використовувати кришеною, так і для наповнення оболонок та подальшого копчення. Якщо хочете зробити ковбасу типу братвурст, вам знадобляться спеціальні оболонки або свинячі кишки. Яке м’ясо найкраще підходить для ковбаси? Класична комбінація — суміш яловичини та свинини. Найважливіше — обирати шматки з високим вмістом жиру. У цьому рецепті використовують свинячу сідницю, рибай та товсто нарізаний бекон.
Перед подрібненням заморозьте м’ясо та деталі м’ясорубки приблизно на 45 хвилин — так ковбаса вийде кращої текстури. Щойно дістанете м’ясо з морозилки, наріжте його на шматки, пропустіть через м’ясорубку, знову охолодіть 10 хвилин і повторіть подрібнення. Далі час приправ. Додайте спеції та ретельно вимішайте, щоб смак був рівномірним. За бажанням можна додати додаткові інгредієнти — наприклад, перець чилі чи сухе молоко. Коптіть ковбасу приблизно 45 хвилин або до досягнення внутрішньої температури 74° С. Порада: вишнева деревина надає чудового, м’якого аромату. Коли ковбаса готова, нарізайте та подавайте.
Інгредiєнти:
Приготування
Підготуйте оболонки за день до приготування ковбаси, промивши та замочивши їх у теплій воді на годину, повторіть цей процес ще протягом години. Покладіть пів чайної ложки харчової соди у контейнер і залиште оболонки в холодильнику на ніч. Використовуйте ніж для видалення кісток, щоб обрізати та нарізати м’ясо кубиками, які помістяться у вашу м’ясорубку. Помістіть м’ясо в морозильну камеру, доки не будете готові до подрібнення. Перед подрібненням його температура має бути нижче 2° С.
Перемолоти м’ясо на кухонному комбайні чи м'ясорубці. Злегка збийте яєчні білки. Змішайте приправу та фарш з яєчними білками вручну протягом 10 хвилин або скористайтеся міксером і збивайте протягом 5 хвилин. М’ясо готове, коли воно прилипає до рук, коли його перевертають догори дном. Щільно утрамбуйте фарш у контейнер. Намагайтеся виштовхнути будь-які повітряні кишені. Накрутіть оболонки на ріг і тримайте їх вологими.
Повільно пропускайте суміш через начинку в оболонки, защипніть і скрутіть, щоб утворилися ланки довжиною 10 см, видаляючи будь-які повітряні кишені за допомогою ковбасного наколювання. Помістіть ковбасу в холодильник, щоб вона відпочила та висохла на кілька годин (бажано на ніч).
Смажте ковбаси на грилі або на сковороді на середньому вогні по 3-4 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки. Для посилення смаку можна додати рідину для тушкування, наприклад, пиво. Зберігайте свіжі ковбаси в герметичному контейнері, вони зберігатимуться в холодильнику до тижня, а в морозильній камері – до 3 місяців.