NV Food Выпечка Хлеб

Хлеб без вымешивания: самый простой рецепт

Name: Хлеб без вымешивания: самый простой рецепт
Prep time: 1080 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Американская (США)

30 мин приготовления

18 ч подготовке

4 порции

Хлеб без вымешивания: самый простой рецепт

stockcake

NV Foodie

Чтобы испечь хлеб не нужно замешивать тесто, добавлять никаких специальных ингредиентов, использовать оборудование или технику.

Вот один из самых популярных рецептов, который когда-либо публиковал NYT, предоставленный Джимом Лахи, владельцем пекарни в США. Чтобы испечь хлеб не нужно замешивать тесто, добавлять никаких специальных ингредиентов, использовать оборудование или технику. Чтобы приготовить хлеб, вам понадобится 24 часа, но большая часть этого - это ожидание без присмотра, медленное брожение теста, что приводит к идеальному вкусу буханки. По этому рецепту получается одна буханка весом, ориентировочно, 750 г.

Порций4

Энергетическая ценность410 ккал

Белки11.4 г

Жиры1.1 г

Углеводы85.6 г

Health Score Достаточный уровень

Ингредиенты:

Мука пшеничная 450 г

Сухие дрожжи 1 г

Соль 2 ч.л.

Вода 345 г

Приготовление

Шаг 1 - Готовим тесто:

В большой миске соедините муку, дрожжи и соль. Добавьте воду и перемешивайте, пока не соединится; тесто будет рыхлым и липким. Накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту отдохнуть по крайней мере 12 часов, лучше около 18, при теплой комнатной температуре, примерно 70 градусов.

Шаг 2 - Присыпаем тесто мукой:

Тесто готово, когда его поверхность будет усеяна пузырьками. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и выложите на нее тесто; посыпьте его еще немного мукой и сложите на себя один или два раза. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте отдохнуть примерно 15 минут.

Шаг 3 - Формируем буханку:

Используя ровно столько муки, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности или пальцам, аккуратно и быстро сформируйте из теста шар. Щедро покройте хлопковое полотенце (не махровое) мукой, пшеничными отрубями или кукурузной мукой; положите тесто швом вниз на полотенце и присыпьте мукой, отрубями или кукурузной мукой. Накройте другим хлопковым полотенцем и дайте подняться примерно на 2 часа. Когда оно будет готово, тесто увеличится более чем вдвое и не будет легко поворачиваться, когда тыкать пальцем.

Шаг 4 - Выпекаем хлеб:

По крайней мере за полчаса до готовности теста разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте 6-8-литровую плотную кастрюлю с крышкой (чугунную, эмалированную, пирексовую или керамическую) в духовку, пока она нагреется. Когда тесто будет готово, аккуратно выньте горшок из духовки. Просуньте руку под полотенце и переверните тесто в горшок швом вверх; это может выглядеть как беспорядок, но это нормально. Встряхните сковороду один или два раза, если тесто распределилось неравномерно; во время выпекания оно выровняется. Накройте крышкой и выпекайте 30 минут, затем снимите крышку и выпекайте еще 15-30 минут, пока хлеб не подрумянится. Остудите на решетке.

NV Foodie

При необходимости можно использовать кукурузную крупу или пшеничные отруби.