Хліб без вимішування: найпростіший рецепт

У великій мисці з’єднайте борошно, дріжджі та сіль. Додайте воду та перемішуйте, поки не з’єднається; тісто буде пухким і липким. Накрийте миску поліетиленовою плівкою. Дайте тісту відпочити принаймні 12 годин, краще близько 18, при теплій кімнатній температурі, приблизно 70 градусів.

Тісто готове, коли його поверхня буде всіяна бульбашками. Злегка посипте борошном робочу поверхню і викладіть на неї тісто; посипте його ще трохи борошном і складіть на себе один або два рази. Нещільно накрийте поліетиленовою плівкою та дайте відпочити приблизно 15 хвилин.

Використовуючи рівно стільки борошна, щоб тісто не прилипало до робочої поверхні або пальців, акуратно та швидко сформуйте з тіста кулю. Щедро покрийте бавовняний рушник (не махровий) борошном, пшеничними висівками або кукурудзяним борошном; покладіть тісто швом вниз на рушник і присипте борошном, висівками або кукурудзяним борошном. Накрийте іншим бавовняним рушником і дайте піднятися приблизно на 2 години. Коли воно буде готове, тісто збільшиться більш ніж удвічі і не буде легко повертатися, коли тикати пальцем.

Принаймні за пів години до готовності тіста розігрійте духовку до 220 градусів. Поставте 6–8-літрову щільну каструлю з кришкою (чавунну, емальовану, пірексову або керамічну) у духовку, поки вона нагріється. Коли тісто буде готове, акуратно вийміть горщик з духовки. Просуньте руку під рушник і переверніть тісто в горщик швом догори; це може виглядати як безлад, але це нормально. Струсіть сковороду один або два рази, якщо тісто розподілилося нерівномірно; під час випікання воно вирівняється. Накрийте кришкою і випікайте 30 хвилин, потім зніміть кришку і випікайте ще 15-30 хвилин, доки хліб не підрум’яниться. Остудіть на решітці.