Рецепт полезного печенья с фундуком и спельтой

Познакомьтесь со спельтовой мукой — мягкой, ореховой и слегка сладкой, которая прекрасно дополняет это песочное печенье с фундуком. Этот рецепт принадлежит Рэйчел Родди — кулинарной писательнице из Лондона, которая сейчас живет в Риме. «Много лет назад я прогуливалась по Оксфорд-стрит в Лондоне с пекарем и автором кулинарных книг Генриеттой Инман. Не помню, где именно мы были, когда нас озарили огни Foot Locker и Muji, но точно знаю, что мы говорили о спельтовой муке. Точнее, говорила Генриетта, описывая ее вкус как мягкий и ореховый. Это было частью нашего более широкого разговора о ее решении оставить подземную кондитерскую кухню пятизвездочного лондонского отеля и вернуться домой в Дорсет, где она адаптировала свои знания к новым ингредиентам. Впоследствии это привело ее к написанию кулинарной книги Природный пекарь. Тогда я имела лишь общее представление о важности спельты в истории кулинарии — ее использовали еще древние римляне, называя «марширующим зерном», — рассказала британка.

Она добавляет, что спельта — это злаковая культура, родственная с пшеницей. Впервые писательница попробовала только что смолотую муку спельты в Италии. Она была настолько ароматной, что напоминала лесные орехи. Именно тогда она осознала, насколько редко обращала внимание на вкус самой муки. «Мука имеет мягкий ореховый вкус с легкой кислинкой и естественной сладостью. Это означает, что такие рецепты, как эти песочные печенья с фундуком, требуют меньше сахара, но много сливочного масла. Поскольку масло — ключевой ингредиент, тесто стоит хорошо охладить (хотя бы на пару часов), иначе печенье может слишком расплыться во время выпекания. Чтобы печенье быстрее остыло, лучше переложить его с горячего противня на решетку, но делайте это очень осторожно — оно хрупкое, пока не затвердеет. А еще оно идеально сочетается с горячим чаем, кофе или горячим шоколадом, которые подчеркивают вкус орехов, масла и самой муки», — отметила писательница.