Весенний эликсир: рецепт сиропа из бузины
20 мин приготовления
20 мин подготовке
8 порций
Летом 2017 года впервые сделала совершенно необычную заготовку — сироп из цветков бузины (elderflower cordial). Впервые наткнулась на него случайно: искала рецепты английских десертов с крыжовником и заметила, что почти во всех был указан этот загадочный ингредиент. Заинтересовавшись, начала гуглить и нашла несколько разных рецептов, среди них и вариант от Джейми Оливера. Именно его и выбрала — понравилось, что сироп там готовят с медом.
Заодно узнала, что elderflower cordial активно используют в летних лимонадах, пуншах и коктейлях, в том числе с моим любимым просекко или просто с содовой, тоником или белым вином. Им можно пропитывать бисквиты, кексы, готовить на его основе глазурь или настаивать ягоды (например, клубнику) для соусов к оладьям или вафлям. Особенно поразило настаивание вина: через 3-5 дней даже обычное белое или розовое вино превращается в настоящий нектар, похожий по аромату на гевюрцтраминер. Добавляю базовый рецепт — вы также можете варьировать его, добавляя апельсин или заменяя мед сахаром.
Важно: для приготовления сиропа понадобится 20 крупных соцветий бузины
Приготовление
Цветки бузины очень любит черная тля и всякие мелкие жучки. Но тля обычно сидит не на самих цветках, поэтому нужно аккуратно отрезать их ножницами от ножек. Положить в миску с прохладной водой минут на 15. Жучки, если они есть, утонут. Аккуратно отряхнуть цветы и положить на полотенце. Но лучше при сборе не рвать цветы с насекомыми, чтобы не было нужды мыть их, и смывать ценную пальцы, которая дает сироп аромат и золотистый цвет.
Для сиропа налить воду в кастрюлю или мультиварку и всыпать сахар. Довести на среднем огне до растворения сахара и добавить мед. Прогреть, чтоб мед тоже растворился.
Пока сироп варится. Снять цедру в виде полосок с обоих лимонов. Из одного выжать сок, второй нарезать ломтиками. Сироп снять с огня, или выключить мультиварку и положить в него цветки бузины. Лимонные ломтики и цедру и вылить сок.
Тщательно перемешать, плотно закрыть и оставить при комнатной температуре на 24 часа. Готовый сироп процедить через марлю, отжать цветки и лимоны хорошенько. Перелить в стерилизованную посуду и хранить в холодильнике.
