Весняний еліксир: рецепт сиропу з бузини
20 хв готування
20 хв пiдготовки
8 порцiй
Влітку 2017 року вперше зробила абсолютно незвичайну заготовку — сироп із квіток бузини (elderflower cordial). Вперше натрапила на нього випадково: шукала рецепти англійських десертів з аґрусом і помітила, що майже в усіх був зазначений цей загадковий інгредієнт. Зацікавившись, почала гуглити й знайшла кілька різних рецептів, серед них і варіант від Джеймі Олівера. Саме його й обрала — сподобалося, що сироп там готують з медом.
Заодно дізналася, що elderflower cordial активно використовують у літніх лимонадах, пуншах і коктейлях, зокрема з моїм улюбленим просекко або просто із содовою, тоніком чи білим вином. Ним можна просочувати бісквіти, кекси, готувати на його основі глазур або настоювати ягоди (наприклад, полуницю) для соусів до оладок чи вафель. Особливо вразило настоювання вина: через 3–5 днів навіть звичайне біле або рожеве вино перетворюється на справжній нектар, схожий за ароматом на гевюрцтрамінер. Додаю базовий рецепт — ви також можете варіювати його, додаючи апельсин або замінюючи мед цукром.
Важливо: для приготування сиропу знадобиться 20 крупних суцвіть бузини
Приготування
Квітки бузини дуже любить чорна попелиця і всілякі дрібні жучки. Але попелиця зазвичай сидить не на самих квітках, тому потрібно акуратно відрізати їх ножицями від ніжок. Покласти в миску з прохолодною водою хвилин на 15. Жучки, якщо вони є, потонуть. Акуратно обтрусити квіти й покласти на рушник. Але краще під час збирання не рвати квіти з комахами, щоб не було потреби мити їх, і змивати цінну пальці, яка дає сиропу аромат і золотистий колір.
Для сиропу налити воду в каструлю або мультиварку і всипати цукор. Довести на середньому вогні до розчинення цукру і додати мед. Прогріти, щоб мед теж розчинився.
Поки сироп вариться. Зняти цедру у вигляді смужок з обох лимонів. З одного вичавити сік, другий нарізати скибочками. Сироп зняти з вогню, або вимкнути мультиварку і покласти в нього квітки бузини. Лимонні скибочки та цедру і вилити сік.
Ретельно перемішати, щільно закрити й залишити за кімнатної температури на 24 години. Готовий сироп процідити через марлю, відтиснути квітки й лимони гарненько. Перелити в стерилізований посуд і зберігати в холодильнику.
