Курячі грудки з помідорами та зеленню
Ця курка, натхненна рецепттом пікати, переходить у виразно літній напрямок: швидкий соус з масла, цибулі-шалот, помідорів, каперсів та краплі червоного винного оцту стає насиченим, соковитим та яскравим — саме те, що потрібно додати зверху. Жменя свіжого базиліка в кінці м’яко в’яне в теплі соусу. Тут немає лимона, але смак все одно терпкий, пікантний та маслянистий. Соусу багато, тому поєднуйте його з хлібом або рисом, щоб допомогти йому ввібрати все це.
До речі, пікката — це страва зі смаженої телятини або курятини італійського чи італо-американського походження. М'ясо тонко нарізають, обвалюють у борошні, обсмажують, а потім подають у соусі, що містить лимонний сік, вершкове масло та каперси. Етимологія та походження Розглядається два варіанти походження назви страви. Piccata - італійське слово, жіноча форма прикметника piccato, що означає «насичений жиром», «нашпигований». Або від слова piccarsi («уколотий») від французького piqué, дієприкметника часу дієслова piquer. Дослідження показали, що страва з'явилася у Сполучених Штатах у 1930-х роках. Схоже, його створили італійські іммігранти, і спочатку готували з телятини (яка тоді була набагато дешевшою за курятину). Деякі автори вказують на його сицилійське походження, тому що ця страва з «пікантним смаком» містить терпкі та пікантні інгредієнти, які зазвичай використовуються в сицилійській кухні.
Інгредiєнти:
Приготування
Приправте курячі грудки сіллю та перцем. Додайте борошно в неглибоку миску або тарілку. Обваляйте курку в борошні, помістивши її в борошно, а потім переверніть, щоб рівномірно покрити борошно з усіх боків. Розігрійте 2 столові ложки вершкового масла та оливкову олію в середній сковороді на середньому вогні.
Коли суміш почне пузиритися, струсіть зайве борошно з курки та додайте її в сковороду. Готуйте, не перевертаючи, до золотисто-коричневого кольору, приблизно 4 хвилини. Переверніть шматочки та продовжуйте готувати, поки вони не приготуються, ще приблизно 4 хвилини. Перекладіть курку на дві тарілки.
Додайте шалот у сковороду та готуйте, помішуючи, до розм’якшення та легкої карамелізації, приблизно 2 хвилини. Додайте помідори та ⅓ склянки води (це допоможе створити більше соусу та швидше приготувати помідори). Тушкуйте, поки соус не випарується приблизно вдвічі, приблизно 3 хвилини.
Додайте каперси, решту 1 столову ложку вершкового масла та оцет. Вимкніть вогонь та приправте сіллю. Перед подачею посипте курку листям базиліка та томатним соусом, а також приправте чорним перцем.