Картопляні латкеси: рецепт хрустких єврейських дерунів
25 хв готування
25 хв пiдготовки
10 порцiй
Традиційно латкес їдять під час Хануки, але вони смачні в будь-яку пору року. Такі деруни готують із тертої картоплі, цибулі, яєць та маци (або борошна) і смажать на сковорідці до ідеальної золотистої скоринки. Вони мають злегка солодкуватий і солоний смак і часто подаються з яблучним пюре, сметаною та копченим лососем.
Інгредiєнти:
Приготування
Почистіть і натріть картоплю на тертці, а потім одразу покладіть її в миску, наповнену теплою водою. Залиште на 10 хвилин, потім злийте воду і знову залийте теплою водою, повторюючи процес 3 рази. Ви зрозумієте, що все готово, коли у верхній частині миски залишиться дуже мало бульбашок.
Видавіть зайву вологу. Працюйте партіями, використовуючи велику марлю для сиру, кухонний рушник або навіть стару наволочку, вичавіть з картоплі всю зайву вологу. Покладіть відціджену картоплю у велику миску для змішування. Тим часом натріть цибулю на тертці та видаліть зайву воду.
Додайте цибулю до картоплі разом з більшістю яєць (почніть з ¾ з них, решту відкладіть), мацоні, кошерною сіллю, розпушувачем і чорним перцем, а потім добре перемішайте. Якщо суміш здається занадто сухою, додайте потроху більше яєць за раз.
Нагрійте олію так, щоб вона заповнила сковороду приблизно на 2 см. Коли олія нагріється до 190 градусів, викладіть на сковороду приблизно 1-2 ст.л. тіста для латкесів, намагаючись не переповнити сковороду. Тильною стороною ложки злегка притисніть їх (вони повинні бути тонкими!). Смажте приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку або до золотистої скоринки, потім обережно переверніть і підрум'яньте з іншого боку приблизно 1-2 хвилини.
Перекладіть латке на застелену паперовими рушниками решітку для охолодження і одразу ж приправте їх кошерною сіллю. Повторіть процедуру з рештою суміші для латкесів. Подавайте відразу або зберігайте теплими на деку в духовці, розігрітій до 60 градусів. Подавати з домашнім яблучним пюре або сметаною.
