Український капусняк по-полтавськи
40 хв готування
30 хв пiдготовки
8 порцiй
Капусняк — запашна перша страва традиційної української кухні. Його готують переважно зі свіжої білокачанної капусти, яку для страви труть на дрібну тертку. Капусняк має яскравий червоно-помаранчевий колір, оскільки до нього додають томатну пасту, а також приємний, злегка кислий і солодкуватий смак завдяки свіжій капусті. Існує безліч варіантів приготування цієї страви — кожен може обрати рецепт на свій смак. Ми пропонуємо один із них — капусняк по-полтавськи. Цей варіант передбачає відварювання бульйону на курячих стегенцях і додавання не лише свіжої, а й квашеної капусти. У результаті страва виходить наваристою, ароматною, в міру пряною та з приємною кислинкою. Найкраще капусняк смакує з окрайцем чорного цільнозернового хліба.
Капусняк можна їсти хоч щодня — на обід чи вечерю, а також подавати гостям на сімейне застілля. Це чудовий спосіб зігрітися в холодну зимову пору та відновитися після переїдання й вживання алкоголю під час різдвяно-новорічних свят. До речі, страва готується на основі капусти, тому виходить не лише ситною, а й дуже корисною. Попри низьку калорійність, капуста містить вражаючий набір поживних речовин. Вона багата на вітаміни K, C, B6, A, фолієву кислоту, а також на марганець, кальцій, калій, магній, залізо, рибофлавін та інші мікроелементи. Усі ці речовини необхідні для багатьох важливих процесів в організмі — зокрема для енергетичного обміну, нормального функціонування нервової системи та підтримки здоров’я серця.
Інгредiєнти:
Приготування
Стегенця помити, покласти в каструлю. Залити 2,5 літрами води, посолити й варити 25-30 хв після закипання. Пігу зніміть шумовкою, якщо бульйон виходить надто каламутним, варто змінити воду.
Картоплю, помийте, почистіть і наріжте середніми шматками. Коли стегенця зваряться, витягніть їх, а в каструлю покладіть картоплю і починайте варити на маленькому вогні. Зі стегенець зніміть м’ясо, порвіть руками.
Поки вариться картопля, цибулю почистить, нарізати кубиком. Моркву почистити і натерти. Часник почистити. На сковороді розігрійте олію та обсмажте цибулю, 3-4 хв. Потім додайте моркву і смажте 3-4 хв. Додайте томатну пасту, готуйте 1 хв. Влийте томатний сік, посоліть, поперчіть, всипте цукор і сушений кріп (або насіння кропу), перемішайте і тушкуйте 5-7 хв. У сковороду пропустіть часник через прес, перемішайте і вимкніть вогонь.
Капусту нашаткувати. З квашеної відтиснути рідину. Картоплю перекласти з каструлі до засмажки, а в каструлю покласти всю капусту. Перемішайте і доведіть до кипіння. Тим часом промийте пшоно до прозорої води, щоб воно не гірчило. Додайте до капусти, перемішайте і варіть на маленькому вогні 10 хв.
Картоплю злегка примнути в сковороді, щоб вона поєдналася із засмажкою. Засмажку з картоплею, м’ясо зі стегенець додати у каструлю, перемішати. Додайте лаврове листя, духмяний перець горошком, перемішайте і варіть 5-7 хв. Наріжте свіжу зелень, вимкніть вогонь під каструлею і покладіть зелень.
Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. NV не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. NV також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря.
