Рецепт розсольника з субпродуктами та білими грибами

Наріжте 2/3 моркви та корінь пастернаку великими шматками, а корінь селери — великими напівкругами. Викладіть овочі на сковороду та смажте до рум’яності. Тим часом поставте каструлю з водою на малий вогонь. Розріжте м’ясо на дві частини для зручності, потім покладіть у каструлю свинину та підсмажені коренеплоди. Варіть на середньому вогні без кришки, підтримуючи помірне кипіння, протягом години. Розріжте цибулю навпіл, зніміть верхній шар лушпиння та підсмажте на сухій сковороді зрізом донизу. Додайте в бульйон стебла петрушки та підсмажену цибулю.

Перевірте нирки на свіжість, чи немає неприємного запаху. Покладіть в миску, залийте водою. Почистіть картоплю, наріжте її кубиками приблизно 1х1 см. Наріжте решту моркви середніми кубиками. Помістіть в миску з водою, поки працюєте з іншими інгредієнтами. Наріжте солоні огірки кубиками. Додайте в бульйон лавровий листок і ягоди ялівцю. Подрібніть листя петрушки, почистіть часник, покладіть все в миску.

Процідіть бульйон крізь сито в каструлю, поставте її на вогонь. Візьміть нирки, розріжте навпіл і потім кожну половину ще вдовж. Приберіть плівки та жирову частину. Покладіть очищені нирки в бульйон. Додайте білі сушені гриби, нарізані овочі, огірки разом із розсолом, дрібку солі та перцю. Додайте пряних свіжих  трав. Варіть 20 хв на повільному вогні.

Дістаньте свинину з каструлі за допомогою виделки для м’яса, наріжте та викладіть на тарілку. Натріть в майже готову страву на тертці Microplane часник. Влийте вершки, перемішайте, доведіть до кипіння. В готовий розсольник додайте нарізану зелень. Дістаньте нирку, наріжте шматочками, викладіть у глибоку тарілку для подавання. Додайте шматок вареної свинини. Ополоником налийте розсольник, за потребою поперчіть. Смачного!