Суп з маци на Песах: традиційний рецепт
3 год готування
20 хв пiдготовки
8 порцiй
Це традиційна єврейська страва, яку готують на Песах, оскільки на цьому святі заборонено вживати хліб, а маца є головним продуктом, що символізує спогади про вихід євреїв з Єгипту. Це прісний хліб, що не містить заквасок, і вживається на Песах замість звичайного. Суп з маци часто готується як частина великої святкової трапези, відомої як седер. Для багатьох, хто відзначає початок Песаху в родинному колі за вечерею седеру, цей курячий суп з кнедликами є важливою частиною трапези. Кульки з маци на святковому столі слугують не лише смачною стравою, а й культурним символом єврейської традиції ашкеназі, нагадуючи про важкі часи: маца уособлює прісний хліб, який єврейський народ їв у пустелі, коли він поспішав вийти з Єгипту і не мав часу чекати, поки хліб підніметься. Під час вечері седеру багато хто сповільнює темп, згадуючи історію цієї трапези і насолоджуючись турботою, яку вона приносить. Наваристий бульйон і чудові пухнасті кнедлики залишать вас ситими і заспокоєними.
Інгредiєнти для курячого бульйону:
Інгредiєнти для кульок з маци:
Важливо: в оригінальному рецепті додають ще 3 ст. л. розтопленого курячого жиру
Приготування
Зніміть з курки шкіру та жир, за винятком крилець. У вас залишиться приблизно ½ склянки шкіри та жиру. Відкладіть його на потім. Розріжте курку на 8 частин з кістками: грудки навпіл, стегна, гомілки та крильця окремо. Покладіть курку та всі інгредієнти для бульйону, окрім кропу, у велику каструлю. Доведіть до кипіння, не накриваючи кришкою, потім зменшити вогонь до повільного кипіння. Зніміть жир з поверхні і варіть на повільному вогні без кришки 20 хвилин.
Вийміть курячі грудки з каструлі. Після того, як вони трохи охолонуть, подрібніть м’ясо з грудок 2 виделками або руками. Відкладіть в сторону. Продовжуйте варити бульйон на повільному вогні ще 2 години 15 хвилин. Потім процідіть рідину в середню каструлю. Викиньте тверді частинки, але залиште моркву, наріжте її шматочками і відкладіть в сторону.
Приготуйте шмальц, нарізавши курячу шкіру та жир невеликими шматочками та обсмаживши їх у антипригарній сковороді на середньому вогні з ¼ склянки води, часто помішуючи. Коли шматочки стануть золотисто-коричневого кольору, приблизно через 20−25 хвилин, процідіть рідину через дрібне ситечко або марлю і дайте охолонути на столі. Викиньте грибені (обрізки) або з'їжте їх, промокнувши паперовим рушником, щоб ввібрати олію, і приправивши сіллю.
Збийте яйця в середній мисці, додайте мацуні, охолоджений шмальц, перець, сіль і зельцер. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 1 годину. Змочіть руки водою і скачайте 3 столові ложки суміші з мацою в кульку. З рештою суміші зробіть ще 12 кульок. Доведіть до кипіння велику каструлю зі злегка підсоленою водою, потім зменшити вогонь до мінімуму. Покладіть у каструлю кульки маци, накрийте кришкою і варіть 1 годину. (Якщо варити кульки маци безпосередньо в курячому бульйоні, він помутніє).
