Безе без яєць: рецепт улюбленого десерту в новому амплуа
2 год готування
15 хв пiдготовки
24 порцiї
Пропонуємо спекти безе без яєць на основі аквафаби. Аквафаба (від лат. aqua — вода, faba — квасоля, боби) — це назва в'язкої рідини, отриманої в результаті відварювання плодів бобових культур таких, як нут, квасоля, горох. Завдяки своїй здатності імітувати функціональні якості яєчного білка, аквафаба може бути використана як пряма заміна яєчних білків у деяких кулінарних рецептах. Її склад особливо добре підходить для використання людьми, які дотримуються дієти, за етичними та релігійними причинами, щоб уникнути використання яєць. Тому це ідеальна альтернатива яйцям для веганів, людей хто дотримується посту і т. д. Готувати з аквафабою дуже легко. Оскільки вона може поводитися як яєчний білок, її можна використовувати в певних стравах, включно з: без, мусами, макарунами, зефіром, тортом Їжа ангела тощо.
Коли ви вперше відкриваєте нутову воду, вона може пахнути квасолею. Однак після змішування з рецептом цей запах і смак пом'якшуються, залишаючи більш нейтральний присмак. Якщо ви використовуєте інший вид квасолі або якщо нут солоний, ваші результати можуть бути іншими. Злийте воду з банки нуту в миску для змішування. Якщо він виглядає більш водянистим, ніж яєчні білки, ви можете уварити його до густішої текстури на плиті. Варіть рідину на середньому вогні, поки вона не стане ближчою до консистенції яєчних білків.
Приготування
Розігрійте духовку до 93º С. Підготуйте два дека, застелені пергаментним папером. Змішайте рідину з квасолею в чаші міксера з насадкою-вінчиком. Збивайте на високій швидкості приблизно 6 хвилин, доки не почнуть утворюватися м’які піки. Повільно додавайте цукор, продовжуючи збивати на високій швидкості. Збивайте, доки не утворяться стійкі піки, ще 4-5 хвилин.
Додайте екстракт ванілі в самому кінці та збивайте, доки він добре не поєднається. Викладіть безе на підготовлені дека ложкою з горбиком. Воно не розтечеться, тому не хвилюйтеся! Випікайте їх від 1 ½ до 2 годин, доки вони не стануть злегка хрусткими. Коли печиво охолоне, воно стане жорсткішим і трохи жувальним всередині. Дайте йому охолонути, а потім зберігайте в прохолодному, сухому місці.
Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. NV не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. NV також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря.
