Хлібний квас: освіжить у найгарячішу спеку
10 хв готування
15 хв пiдготовки
12 порцiй
Квас — дуже популярний освіжаючий напій, який я не міг обійти стороною. Тим більше що в моєму ресторані ми постійно готуємо ось такий домашній квас, і він усім дуже подобається. Настав час поділитися цим рецептом, щоб ви могли приготувати квас у домашніх умовах, тим паче що це дуже просто. А крім того, щоб випити його в спекотну погоду, ви можете використовувати його як основу для окрошки.
Домашній хлібний квас — це один із найдавніших і найулюбленіших українських напоїв, який ідеально втамовує спрагу, має легку природну шипучість і приємний кисло-солодкий смак. Його виготовляють шляхом природного бродіння, що надає йому не лише смакової глибини, а й корисних для травлення властивостей. Подавайте напій охолодженим, у склянках або глиняних кухлях. Ідеально смакує до солоних снеків або просто як освіжаючий напій після ситного обіду чи вечері. Добре освіжає в спеку і може замінити газовану воду. Вміст алкоголю в домашньому квасі зазвичай становить менше 1%, тому його вважають безалкогольним напоєм. За старих часів квас був популярним напоєм для селян, його варили ледь не в кожному будинку.
Важливо: в оригінальному рецепті використовують бородинський хліб
Приготування
Бородинський хліб (400 г) поріжте кубиками зі стороною приблизно 1,5 см. Підсушіть порізаний хліб на сковорідці без олії, доки хліб трохи не підсохне і не візьметься твердою скоринкою. Відріжте від цілого бруска 2 г дріжджів. Для приготування квасу варто використовувати тільки живі дріжджі.
Покришіть дріжджі руками в невелику миску. Що більше ви подрібните дріжджі, то краще вони розчиняться. Додайте до дріжджів близько 100 мл води і 2 ст. л. цукру. Перемішайте, щоб цукор повністю розчинився. Перекладіть кубики хліба в трилітрову банку з кришкою, що закручується, додайте воду з дріжджами і цукор, що залишився.
Потім долийте води до верху банки, злегка перемішайте. Закрийте нещільно кришкою і залиште бродити за кімнатної температури на 1−4 дні. Швидкість бродіння дуже залежить від температури, тому час приготування може значно відрізнятися. У спекотну погоду час приготування квасу буде мінімальним. Чим довше ви витримаєте квас, тим більш насиченим буде його смак і різкість.
Процідіть квас через сито з марлею в чистий посуд і одразу перелийте в банки з кришками та поставте в холодильник. Домашній квас можна зберігати в холодильнику до 10 днів.
