Крем-брюле: рецепт, який у вас точно вийде
35 хв готування
15 хв пiдготовки
8 порцiй
З додаванням еспресо та ароматом чистої ванілі, це мій улюблений рецепт крем-брюле. Чудовий кремовий заварний крем можна скуштувати, лише пробивши хрустку карамелізовану цукрову скоринку. Різниця в текстурі між двома шарами неймовірна і відрізняє цей десерт від усіх інших. Простіше кажучи, крем-брюле має розкішний смак і завжди був для мене рецептом, який обов'язково потрібно спробувати, і на те є свої причини. Чудова новина полягає в тому, що для найкращого досвіду крем-брюле не потрібно відвідувати вишуканий ресторан. Не багато хто усвідомлює, як легко його приготувати вдома, особливо для визначних випадків.
Інгредiєнти:
Приготування
Розігрійте духовку до 163°C. Збийте жовтки і 1/2 склянки (100 г) цукрового піску. Відставте в сторону. (На цьому етапі або перед тим, як ви будете підігрівати жовтки в наступному кроці, закип'ятіть невеликий чайник або каструлю з водою. Вам знадобиться гаряча вода, щоб залити її на деко для водяної бані).
Нагрійте вершки, порошок еспресо і сіль у середній каструлі на середньому вогні. Як тільки суміш почне кипіти, зніміть її з вогню. Додайте ванільний екстракт. Візьміть приблизно 1/2 склянки теплих вершків і повільно та рівномірно влийте їх у жовтки, постійно збиваючи. Постійно перемішуйте жовтки, щоб вони не згорнулися. Повільно та рівномірно влийте суміш жовтків у теплі вершки, постійно збиваючи.
Поставте формочки у велику форму для випікання. Якщо у вас немає однієї великої форми, випікайте їх у декількох формах. Розподіліть заварний крем між формочками, заповнюючи їх до верху. Обережно налийте у форму приблизно 1/2 дюйма гарячої води. Форма для випікання буде гарячою, тому використовуйте рукавицю, щоб обережно перенести її в духовку.
Випікайте, поки краї не застигнуть, а середина не стане трохи тремтливою. Час випікання залежить від глибини формочок. Мої формочки мають глибину 2.5 см, і заварний крем випікається 35 хвилин. Почніть перевіряти їх через 30 хвилин. Для більш точного визначення готовності, вони готові, коли термометр миттєвого зчитування показує 77 °C.
Вийміть форму з духовки і, використовуючи рукавицю, вийміть формочки з форми. Поставте на решітку, щоб охолонути принаймні 1 годину. Поставте в холодильник, злегка накривши, і охолоджуйте принаймні 4 години і до 2 днів перед додаванням начинки.
За допомогою залишків цукрового піску посипте тонким шаром всю поверхню охолоджених заварних кремів. Карамелізуйте цукор за допомогою кухонного пальника і подавайте відразу або зберігайте в холодильнику до 1 години перед подачею. (Карамелізовану начинку найкраще смакувати відразу.)
