Круасани: простий рецепт 1850 року
20 хв готування
2 год 30 хв пiдготовки
8 порцiй
Круасани не завжди були маслянистою листковою випічкою, яку ми знаємо і любимо. Якщо сьогодні саме шаруватість — це те, що визначає круасан, то в минулому найважливішою була форма півмісяця. Цей рецепт з середини 19 століття, за 50 років до того, як круасан отримав свої шари, являє собою дивовижно м'який круасан. Він не дуже схожий на сучасний, окрім форми, але його набагато легше приготувати. Він трохи прісний, але буде чудовим з маслом та джемом.
Рецепт віднайшов та приготував американський дослідник їжі та блогер Макс Міллер на своєму каналі The Tasting History.
Інгредiєнти:
Приготування
Відміряйте 2 склянки плюс 1 столову ложку (250 г) борошна із загальної кількості борошна в миску. Додайте дріжджі та 1 склянку (250 мл) молока і збивайте до повного розчинення. Накрийте і відставте підніматися приблизно на 45 хвилин до 1 години або поки опара не збільшиться вдвічі. Не бажано, щоб опара збільшилася більше, ніж удвічі, щоб дріжджі ще мали трохи запаху.
Після того, як опара збільшиться вдвічі, додайте її до решти борошна разом з водою, сіллю, яйцями та 1/2 склянки (100 мл) молока. Вимішуйте, поки тісто не стане однорідним, а потім вимішуйте руками приблизно 15-20 хвилин або поки воно не стане приємним і гладким. Поверніть тісто в миску, накрийте і залиште його підніматися, поки воно не збільшиться вдвічі, приблизно на 2 години на столі або на 10 годин у холодильнику. Тривала закваска в холодильнику допоможе розвинути смак і дозволить розділити роботу на два дні.
Розігрійте духовку до 195°C. Розділіть тісто на рівні шматочки. Розмір залежить від того, наскільки великими ви хочете отримати круасани, адже історичний опис не є конкретним. Далі потрібно розкачати тісто приблизно до 1/2 см завтовшки, а потім розрізати його на довгий рівнобедрений трикутник
Зробіть невеликий надріз по центру короткого кінця, потім потягніть кути по обидва боки від надрізу в сторони, щоб тісто приблизно нагадувало Ейфелеву вежу. Починаючи з обрізаного кінця, скрутіть тісто рулетом, а потім загніть кінці всередину, щоб сформувати півмісяць. Викладіть сформовані круасани на деко, накрийте їх і залиште підніматися приблизно на 30-45 хвилин, поки вони не стануть пухкими.
Змішайте жовток і 1 столову ложку (15 мл) молока, що залишилася, щоб зробити яєчний змив. Змастіть цією сумішшю круасани і випікайте їх 15-18 хвилин або до утворення приємної золотисто-коричневої скоринки. Дайте їм охолонути і подавайте до столу.
