Курячі шашлики на грилі з білковим соусом Тум: рецепт до смачного обіду

Часник, яєчні білки та лимонний сік збийте в кухонному комбайні до однорідної маси. При ввімкненому комбайні дуже поступово влийте половину олії (це допоможе емульсії триматися разом). Зішкребіть з боків кухонного комбайна і продовжуйте переробляти, поступово додаючи решту олії, доки суміш не загусне і не стане легкою та повітряною (вона повинна чіплятися за ложку). Посоліть.

У великій мисці змішайте лимонний сік, томатну пасту, коріандр, ¼ склянки туму та 3 ст.л. олії. Перекладіть маринад у великий поліетиленовий пакет, що закривається. Решту туму збережіть для подачі. По черзі наріжте курячі стегна навпіл уздовж і рясно посоліть. Покладіть в пакет з маринадом, закрийте пакет і втирайте маринад в курку. Поставте в холодильник мінімум на 3 години, але не більше ніж на 12 годин. За 1 годину до приготування на грилі даємо курці постояти при кімнатній температурі.

Підготуйте гриль на середньому вогні, змастіть решітку олією. Нанизайте курку на шампури, складаючи шматочки гармошкою вперед-назад так, щоб вони нагромаджувалися на себе (повинно вийти приблизно 3 смужки на шампур). Смажте на грилі, час від часу перевертаючи, до зарум’янювання і утворення вугільної скоринки, 10−12 хвилин. Подаємо курку на пітах, з маринованими огірками та заготовленим тумом.