Шоколадні макарони: простий рецепт удома
30 хв готування
1 год пiдготовки
15 порцiй
Одне з найскладніших завдань, з яким стикаються деякі пекарі, - приготувати ідеальний паризький макарон, ці повітряні маленькі куполи з мигдалевого безе, які можна побачити по всьому Парижу, часто наповнені вершковим кремом, ганашем або фруктовою начинкою з джему. Хоча оригінальний макарон не мав начинки, а просто злипався разом, поки був теплим. Ніжні, ідеальні макарони не так просто приготувати. Les Macarons - це скоріше техніка, ніж просто дотримання рецепту. Озброївшись хорошим рецептом, майже будь-хто може приготувати пристойний макарон.
Інгредiєнти для печива
Інгредiєнти для шоколадної начинки
Приготування
Розігрійте духовку до 180º C. Застеліть два дека пергаментним папером і підготуйте кондитерський мішок з гладкою насадкою (приблизно 2 см). Розітріть цукрову пудру з мигдальним порошком і какао так, щоб не було грудочок; використовуйте блендер або кухонний комбайн, оскільки мигдальне борошно, яке ви купуєте, недостатньо дрібне.
У чаші стоячого електричного міксера збийте яєчні білки, поки вони не почнуть підніматися і тримати форму. Збиваючи білки, додайте цукровий пісок, доки він не стане дуже щільним і твердим, приблизно 2 хвилини. Обережно додайте сухі інгредієнти у два етапи до збитих яєчних білків за допомогою гнучкої гумової лопатки. Коли суміш стане однорідною і не буде прожилок білка, припиніть складати і вишкребіть тісто в кондитерський мішок (якщо ви працюєте наодинці, зручно поставити мішок у високу склянку).
Викладіть тісто на застелене пергаментом деко кружальцями діаметром 3 см (приблизно по 1 столовій ложці тіста), рівномірно на відстані 3 см один від одного. Кілька разів сильно постукайте деком по стільниці, щоб вирівняти макарони, і випікайте їх 15-18 хвилин. Дайте повністю охолонути і зніміть з дека.
Чорнослив розріжте на четвертинки та залийте окропом. Накрийте кришкою і дайте постояти, поки чорнослив не стане м'яким. Відцідити воду. Відтисніть більшу частину зайвої води з чорносливу і пропустіть через м'ясорубку або кухонний комбайн. Розтопіть молочний шоколад та арманьяк у пароварці або мікрохвильовій печі, помішуючи, до однорідної маси. Перемішайте з чорносливовим пюре. Повністю охолодіть до кімнатної температури (при охолодженні загусне).
Нагрійте вершки в невеликій каструлі з кукурудзяним сиропом. Коли вершки тільки почнуть кипіти по краях, зняти з вогню і додати подрібнений шоколад. Дайте настоятися одну хвилину, а потім перемішайте до однорідності. Додайте шматочки вершкового масла. Перед вживанням дайте повністю охолонути.
Нанесіть трохи тіста на внутрішню частину макарунів, а потім з'єднайте їх разом. (Начинку можна викладати за допомогою трубочки, але краще викладати її вручну). Перед подачею на стіл дайте їм постояти принаймні один день, щоб смаки злилися воєдино. Зберігайте в герметичному контейнері до 5 днів або заморозьте. Якщо ви заморозили макарони, розморожуйте їх у закритому контейнері, щоб уникнути утворення конденсату, який зробить макарони вологими.
