Український узвар: рецепт традиційного святкового чи щоденного напою

Узвар, взвар, вар, киселииця, юшка — солодкий відвар, компот із сушених фруктів і ягід. Страва української національної кухні, що готувалась напередодні церковних свят — Різдва і Хрещення — як обрядова страва. І досі популярним є узвар із сухофруктів — одна з важливих складових святвечірнього столу, що нерідко згадується ще в літописах і монастирських рукописах («звар», «взвар»), виготовлений з медом чи без нього. Узвар є другою за значенням святвечірньою стравою. Узвар — солодкий напій в українській кухні. Його готують із сушених фруктів — яблук, груш, вишень, слив, родзинок, а також зі свіжих фруктів і ягід. Назва походить від дієслова «заварити», адже фрукти тільки доводяться до кипіння. Узвар можна не варити, а настоювати у великому термосі: підготовлені сухофрукти пересипають у термос, заливають окропом, закривають кришку термоса й настоюють. У фруктовий відвар можна додати бджолиний мед та поставити в холодне місце, де дають настоятися протягом 5-6 годин. Перед приготуванням узвару сушені фрукти близько трьох годин тримали в холодній воді для покращення смаку та зменшення часу варіння.

Цей узвар із журавлиною та прянощами — чудовий напій для свята, чи просто щоб насолодитися цікавими смаками. Візьміть його на роботу, в подорож чи на навчання, щоб смакувати протягом дня.