Острое куриное карри по-сингапурски
Этот рецепт принадлежит Шиле Дас, сингапурке во втором поколении с индийскими и вьетнамскими корнями. У каждой семьи здесь своя фирменная смесь специй, отражающая кулинарные традиции предков, хотя сегодня готовые наборы карри можно без труда найти в магазинах. В этом варианте специи подбираются вручную, поэтому госпожа Дас готовит блюдо только в особых случаях. Курицу маринуют в соке лайма, затем медленно томят в ароматном, насыщенном соусе с кокосовым молоком. И что самое приятное? На следующий день оно становится еще вкуснее.
Ингредиенты:
Приготовление
Промокните куриные бедра бумажными полотенцами и смешайте с соком лайма, 1 столовой ложкой чеснока, 1 столовой ложкой имбиря, 1½ чайной ложки белого перца и 1 ½ чайной ложки соли в большой миске. Хорошо перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на 40 минут.
В большой воке или голландской духовке разогрейте топленое масло на среднем огне. Когда топленое масло нагреется и начнет мерцать, сотрите маринад с курицы и положите ее в один слой. Обжарьте до светло-золотистого цвета, по 3–4 минуты с каждой стороны. Выложите курицу на тарелку и отставьте в сторону.
Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте лук, оставшиеся 1 столовую ложку чеснока и 1 столовую ложку имбиря. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, около 5 минут. Добавьте корицу, кардамон, бадьян и гвоздику и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте листья пандана, порошок чили, молотый кориандр, молотую куркуму, молотый фенхель и оставшуюся 1 чайную ложку белого перца и помешивайте, пока не появится приятный запах, около 10 секунд.
Добавьте курицу и перемешивайте, пока она полностью не покроется ароматами. Влейте куриный бульон и доведите смесь почти до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне, пока курица не станет мягкой и не пропечется, 15–18 минут. Добавьте кокосовое молоко и варите на медленном огне, чтобы сконцентрировать вкусы, 5–8 минут. Добавьте соль по вкусу. Выключите огонь и подавайте с наси бирьяни или рисом басмати.