Вы полюбите баклажаны: рецепт баба гануша
Баба гануш - это ближневосточный соус, который готовят преимущественно из печеных или жареных баклажанов, тахини (кунжутной пасты), оливкового масла, лимонного сока и чеснока. Обычно баклажаны готовят на огне, пока их мякоть не станет мягкой и дымной, а затем очищают от кожуры и растирают или смешивают с другими ингредиентами, чтобы получить кремообразную, ароматную пасту. Баба гануш известен своим насыщенным, дымным вкусом, который придают запеченные баклажаны, и гладкой, кремовой текстурой, подчеркнутой тахини. Его часто подают как соус к пите или как часть мезе-тарелки вместе с другими блюдами, такими как хумус, мухаммара и оливки.
Ингредиенты:
Приготовление
Если готовите на углях, разожгите огонь средней интенсивности, желательно с использованием древесного угля, который не был обработан зажигательной жидкостью. Если вы запекаете баклажаны в духовке, разогрейте ее до 200 °C. Проколите каждый баклажан вилкой в нескольких местах и положите их на огонь или на решетку в духовке и готовьте примерно 20-30 минут, периодически переворачивая, пока мякоть не станет мягкой при прокалывании вилкой. Дайте остыть, а затем разрежьте баклажаны пополам и выскребите всю мякоть.
Поместите мякоть баклажанов в блендер или кухонный комбайн вместе с чесноком, лимонным соком, гранатовым сиропом или уксусом, тахини, оливковым маслом, 3 столовыми ложками петрушки и специями. Взбивайте до получения однородной консистенции, как в хумусе. Смотрите примечание по альтернативному способу приготовления. Вылейте все в миску и добавьте йогурт, если используете. Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу. На этом этапе вы также можете отрегулировать другие вкусы по вкусу. Украсьте гранатовыми зернами, оливковым маслом, хлопьями перца Алеппо и измельченной петрушкой перед подачей.