Укр Рус

Ви полюбите баклажани: рецепт баба ганушу

NV Food Овочеві гарніри Страви Бакалажан
20 хв готування 10 хв пiдготовки 10 порцiй
Inst @surayaphilly
Відкрийте для себе чудовий смак баба гануш, близькосхідної пасти, приготованої з печених баклажанів, тахіні та часнику.

Баба гануш — це близькосхідний соус, який готують переважно з печених або смажених баклажанів, тахіні (кунжутної пасти), оливкової олії, лимонного соку та часнику. Зазвичай баклажани готують на вогні, доки їх м'якоть не стане м'якою та димною, а потім очищають від шкірки та розтирають або змішують з іншими інгредієнтами, щоб отримати кремоподібну, ароматну пасту. Баба гануш відомий своїм насиченим, димним смаком, який надають запечені баклажани, та гладкою, кремовою текстурою, підкресленою тахіні. Його часто подають як соус до піти або як частину мезе-тарілки разом з іншими стравами, такими як хумус, мухаммара та оливки.

Порцій10
Енергетична цінність67 ккал
Бiлки0.6 г
Жири6.1 г
Вуглеводи3.4 г

Інгредiєнти:

Баклажан 2 шт.
Часник 3 зубчики
Лимон, сік 3 ст. л.
Гранатовий соус 2 ст. л.
Кунжутна паста тахіні 70 мл
Кмин ¼ ч.л.
Петрушка свіжа 3 ст. л.
Олія оливкова extra virgin 4 ст. л.
Перець алеппо ½ ч.л.
Грецький йогурт 1 ст. л.
Гранат 3 ст. л.
Сіль за смаком
Чорний перець за смаком

Приготування

Крок 1

Якщо готуєте на вугіллі, розпаліть вогонь середньої інтенсивності, бажано з використанням деревного вугілля, яке не було оброблене запальною рідиною. Якщо ви запікаєте баклажани в духовці, розігрійте її до 200 °C. Проколіть кожен баклажан виделкою в декількох місцях і покладіть їх на вогонь або на решітку в духовці і готуйте приблизно 20-30 хвилин, періодично перевертаючи, поки м'якоть не стане м'якою при проколюванні виделкою. Дайте охолонути, а потім розріжте баклажани навпіл і вишкребіть всю м'якоть.

Крок 2

Помістіть м'якоть баклажанів у блендер або кухонний комбайн разом із часником, лимонним соком, гранатовим сиропом або оцтом, тахіні, оливковою олією, 3 столовими ложками петрушки та спеціями. Збивайте до отримання однорідної консистенції, як у хумусі. Дивіться примітку щодо альтернативного способу приготування. Вилийте все в миску і додайте йогурт, якщо використовуєте. Спробуйте і додайте сіль та перець за смаком. На цьому етапі ви також можете відрегулювати інші смаки за смаком. Прикрасьте гранатовими зернами, оливковою олією, пластівцями перцю Алеппо і подрібненою петрушкою перед подачею.