Куриные грудки с помидорами и зеленью

Эта курица, приготовленная по рецепту пикати, приобретает явно летний характер: быстрый соус из масла, лука-шалота, помидоров, каперсов и капли красного винного уксуса становится насыщенным, сочным и ярким — именно то, что нужно добавить сверху. Горсть свежего базилика в конце мягко увядает в тепле соуса. Здесь нет лимона, но вкус всё равно терпкий, пикантный и маслянистый. Соуса много, поэтому сочетайте его с хлебом или рисом, чтобы помочь ему впитать всё это.

Кстати, пикката — это блюдо из жареной телятины или курицы итальянского или итало-американского происхождения. Мясо тонко нарезают, обваливают в муке, обжаривают, а затем подают в соусе, содержащем лимонный сок, сливочное масло и каперсы. Этимология и происхождение Рассматриваются два варианта происхождения названия блюда. Piccata — итальянское слово, женская форма прилагательного piccato, означающего «насыщенный жиром», «нашпигованный». Или от слова piccarsi («уколотый») от французского piqué, причастия настоящего времени глагола piquer. Исследования показали, что блюдо появилось в Соединённых Штатах в 1930-х годах. По всей видимости, его создали итальянские иммигранты, и изначально готовили из телятины (которая тогда была намного дешевле курицы). Некоторые авторы указывают на его сицилийское происхождение, поскольку это блюдо с «пикантным вкусом» содержит терпкие и пикантные ингредиенты, которые обычно используются в сицилийской кухне.