Лисички на тосте: рецепт, который станет любимым
10 мин приготовления
10 мин подготовке
4 порции
Грибы похожи на губку, наполненную водой. Под воздействием тепла они выпускают жидкость, а после того, как часть ее испаряется, всасывают остальное обратно. Поэтому в этом рецепте от шеф-повара Хью Ачесона сначала лисички попадают в горячее масло, шипят, а затем немного окрашиваются. Жидкость будет выделяться на сковороду, частично испаряться, а затем возвращаться в грибы. Когда на сковороде почти не останется жидкости, время снова добавить ароматическую жидкость, которую также впитают грибы.
Ингредиенты:
Приготовление
Разогрейте самую большую сковородку на среднем огне и, когда она раскалится, добавьте оливковое масло. Как только оливковое масло нагреется, добавьте лисички. Готовьте 4 минуты, не слишком передвигая их.
Добавьте хересный уксус и лимонный сок и готовьте до полного уваривания. Добавьте бульон и уменьшите количество воды вдвое (вы не столько уменьшаете количество воды, сколько увлажняете грибы). Добавьте розмарин, тимьян, петрушку и сливочное масло. Перемешайте деревянной ложкой, чтобы впитать масло. Посолите и поперчите.
Равномерно выложите лисички ложкой на 4 кусочка поджаренного хлеба и украсьте нарезанным пармезаном.
