Сливочный и нежный. Заварной крем на молоке - для самых вкусных тортов
15 мин приготовления
10 мин подготовке
1 порция
Французы называют его "патисьер", и в кондитерском мире он считается базой, отличающей любителя от профессионала. Представьте себе шелковистую, едва тягучую текстуру, нежный сливочный аромат и тот самый вкус детства, который мы ищем в идеальном Наполеоне или домашних эклерах.
Сочетание муки и крахмала в этом рецепте создаст идеальную текстуру, а если вы найдете стручок ванили - крем приобретет непревзойденный замечательный аромат.
Обратите внимание, что крем почти все время его приготовления надо помешивать: и на этапе заваривания яиц, и на этапе заваривания самого крема, и тогда, когда вы добавляете масло для шелковистости.
Ингредиенты:
Приготовление
Всыпьте в молоко половину сахара и поставьте на огонь. Доведите до кипения.
Слегка перемешайте яйцо с желтками, всыпьте оставшийся сахар, а также муку и крахмал. Перемешайте до однородности.
Непрерывно помешивая яичную смесь, влейте в нее немного горячего молока тонкой струйкой.
Влейте яичную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком, поставьте на огонь и готовьте, пока не загустеет, непрерывно помешивая.
Снимите с огня, в 2-3 подхода добавьте сливочное масло, перемешивая после каждого добавления.
